Himbeer-Kuppel-Ostertorte

Himbeer-Kuppel-Ostertorte

Biskuitboden::		2 Eier
		3tb Wasser, heiss
		75g Zucker
		1pk Vanillinzucker
		100g Weizenmehl
		1 geh. TL Backpulver, gestr.
Füllung::		2.5pk gemahlene weisse Gelatine
		7tb Wasser, kalt
		600g Himbeeren, tiefgekühlt
		100g Zucker
		0.5 Zitrone, Saft
		500ml Sahne
		2tb Puderzucker
		2pk Sahnesteif
Dekoration::		100ml Sahne
		20g Marzipanrohmasse
		0.5 geh. TL Kakao
		gelbe Zuckerschrift aus der Tube
		mit Milchcreme gefüllte Schokoladen-Ostereier

Zubereitung:
Die Himbeeren in einer Rührschüssel auftauen lassen. Für den Teig
die Eier mit heissem Wasser, Zucker und Vanillinzucker solange
schlagen, bis eine dickliche weisse Masse entsteht. Den Backofen auf
200 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 175 °C) vorheizen. Mehl und
Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen
vorsichtig unterheben. Den Boden einer Springform (28 cm Durchmesser)
mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und zwanzig bis dreissig
Minuten backen. Für die Füllung die gemahlene Gelatine in einem
kleinen Topf in dem kalten Wasser einweichen.

Währenddessen die Himbeeren und den Saft, der sich beim Auftauen
gebildet hat mit Zitronensaft und Zucker pürieren. Vier bis fünf
Esslöffel von dem Himbeerpüree zur aufgequollenen Gelatine in den
Topf geben und die Mischung vorsichtig unter Rühren erhitzen, bis die
Gelatine ganz flüssig geworden ist und keine Klümpchen mehr da sind.
Die Gelatine mit dem Schneebesen kräftig unter das Himbeerpüree
rühren und für etwa zehn Minuten in den Kühlschrank stellen. In der
Zwischenzeit die Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif schlagen. Das
Himbeerpüree unter die Sahne ziehen.

Eine Kuppelform aus Plastik mit Öl ausreiben, die Himbeercreme
hineinfüllen, die Oberfläche ganz glatt streichen und die Creme für
etwa zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Ersatzweise kann man statt der Konditor-Kuppelform eine Glas- oder
Keramikschüssel benutzen. Dabei darauf achten, dass die Schüssel
einen etwas kleineren Durchmesser als der Biskuitboden hat, und dass
sie nicht zu hoch ist. Um die Creme besser aus der Kuppelform lösen zu
können, die Form für ein paar Sekunden in heisses Wasser stellen.

Abtrocknen und mittig auf die Form den Biskuitboden legen. Darauf eine
möglichst leichte aber feste Platte legen (z. B. eine flache, dünne
Tortenplatte aus Metall). Schüssel und Metallplatte festhalten und
umdrehen, so dass die Tortenplatte mit dem Biskuitboden auf dem Tisch
liegt und die Schüssel mit der Creme umgekehrt darauf steht. Die Creme
sollte sich jetzt von der Schüssel lösen und mittig auf den
Tortenboden fallen. Notfalls kann man die Cremekuppel noch etwas mit
einer breiten Tortenpalette in die Mitte des Bodens ziehen. Die Torte
vor dem Verzieren am besten abgedeckt noch einen Tag kühl stellen.

In der Zwischenzeit für den Marzipanhasen die Marzipanrohmasse mit dem
Kakao verkneten. Etwas Marzipan abtrennen und daraus eine dickere Kugel
für den Bauch formen. Aus einem etwas kleineren Stück Marzipan eine
kleinere ovale Kugel formen. Die vordere Hälfte dieses Ovals mit einem
Messer einschneiden und die beiden länglichen Hälften zu zwei Ohren
formen. Diesen Kopf vor die Bauchkugel setzen. Mit Zuckerschrift zwei
Punkte für die Augen und einen Punkt für die Nase darauf setzen. Vor
dem Servieren die Torte mit der Sahne verzieren: Auf den etwas
überstehenden Biskuitrand mit einer Spritztülle dicht Sahnepunkte
setzen und quer über die Himbeerkuppel die einzelnen Stücke mit
Sahnestreifen markieren.
Oben auf die Mitte ein Sahnenest spritzen und den Marzipanhasen hinein
setzen. Die Schoko-Ostereier halbieren und rundherum auf den Sahnering
auf dem Biskuitboden setzen.

Tipp: Sie können die Torte natürlich auch mit mehr Osterhasen oder
mit bunten Zuckereiern statt mit Schoköiern dekorieren. Falls sich die
Himbeercreme nicht gleich aus der Form löst, kann man sie noch einmal
ins heisse Wasserbad stellen, die Form wieder abtrocknen und statt den
Tortenboden direkt die feste Tortenplatte darüber legen.
Das Ganze wieder umdrehen und notfalls etwas auf die Form klopfen, bis
die Masse sich löst und auf die Tortenplatte fällt. Dann die
Kuppelform wieder aufsetzen und alles umdrehen, so dass sich die Creme
wieder in der Kuppelform befindet aber nicht mehr festhängt.
Nun das Procedere wie oben beschrieben wiederholen, so dass die
Himbeercremekuppel auf den Biskuitboden kommt. Wem das zu risikoreich
ist, der kann einfach einen Tortenring um den Biskuitboden spannen und
die Creme da hineinfüllen und fest werden lassen.

http://www.wdr.de/studio/münster/lokalzeit/serien/kuchenbuffet/himb
eerkuppelostertorte.jhtml



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