Himbeer-Timbale mit Marillenmark

  125ml Himbeermark
  5 Blätter Gelatine
  50g Zucker
  3 Eidotter
  150g Geschlagenes Obers
  30ml Waldhimbeergeist
   Saft von 1/2 Zitrone
  200g Frische Himbeeren
 
FÃœR DAS MARILLENMARK: 8 Vollreife Marillen
  125ml Orangensaft
  1ts Zitronensaft
  20ml Orangenlikör
   Ca. 1/2 TL Kartoffelstärke
 
ZUM GARNIEREN:  Frische Himbeeren
   Minze



Zubereitung:
Eidotter und Zucker schaumig schlagen. Beerenmark erhitzen und die in
Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen. Beerenmark auf die
Dottermasse giessen und mit einem Schneebesen kaltschlagen. Kurz bevor
die Masse stockt das geschlagene Obers unterheben, mit Himbeergeist
abschmecken. Beeren vorsichtig unterheben, die Masse in Portionsformen
abfüllen. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für das Marillenmark Marillen halbieren, entsteinen und in grobe
Würfel schneiden. Orangensaft, Zitronensaft und Orangenlikör mit den
Marillen in einem Topf verkochen, mit angerührter Kartoffelstärke
binden. In einem Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen und
kaltstellen.

Mus aus den Formen stürzen und auf dem Marillenmark anrichten. Mit
frischen Beeren und Minze garnieren.

Getränk: Rheinriesling 2000, Weingut Brolli, Gamlitz, eleganter
Weisswein



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