Hirsch mit roten Schalotten
| 3tb Olivenöl | ||
| 5 Wacholderbeeren; zerdrückt | ||
| Pfeffer | ||
| 12 Hirschmedaillons; je ca. 60g | ||
| 0.75 geh. TL Salz | ||
| KOMPOTT: | 1tb Butter | |
| 600g Rote Schalotten; in Vierteln | ||
| 100g Sultaninen | ||
| 1dl Gemüsebouillon | ||
| 3tb Zucker | ||
| 3tb Gemüsebouillon | ||
| 2tb Aceto balsamico | ||
| Salz | ||
| Pfeffer; nach Bedarf | ||
| REF: | Betty Bossi Zeitung 8/02 Vermittelt von R.Gagnaux | |
Zubereitung:
Öl, Wacholder und Pfeffer verrühren, Fleisch mit der Hälfte der
Marinade bestreichen, zugedeckt ca. dreissig Minuten marinieren.
Kompott: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und
Sultaninen andämpfen, Bouillon dazugiessen, zugedeckt ca. zehn Minuten
knapp weich köcheln. Flüssigkeit auf ca. 1/2 Esslöffeln einkochen.
Zucker beigeben, verrühren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen
der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Sirup entsteht, Pfanne von der
Platte ziehen.
Bouillon und Aceto beigeben, leicht einköcheln, würzen.
Grillieren: Pfanne ohne Öl heiss werden lassen, Hirschmedaillons
beidseitig je ca. 2 1/2 Minuten grillieren.Von Zeit zu Zeit mit der
restlichen Marinade bestreichen, salzen, mit dem Schalottenkompott
servieren.
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