Hirsch mit roten Schalotten

  3tb Olivenöl
  5 Wacholderbeeren; zerdrückt
   Pfeffer
  12 Hirschmedaillons; je ca. 60g
  0.75 geh. TL Salz
 
KOMPOTT: 1tb Butter
  600g Rote Schalotten; in Vierteln
  100g Sultaninen
  1dl Gemüsebouillon
  3tb Zucker
  3tb Gemüsebouillon
  2tb Aceto balsamico
   Salz
   Pfeffer; nach Bedarf
 
REF:  Betty Bossi Zeitung 8/02 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Öl, Wacholder und Pfeffer verrühren, Fleisch mit der Hälfte der
Marinade bestreichen, zugedeckt ca. dreissig Minuten marinieren.

Kompott: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und
Sultaninen andämpfen, Bouillon dazugiessen, zugedeckt ca. zehn Minuten
knapp weich köcheln. Flüssigkeit auf ca. 1/2 Esslöffeln einkochen.

Zucker beigeben, verrühren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen
der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Sirup entsteht, Pfanne von der
Platte ziehen.

Bouillon und Aceto beigeben, leicht einköcheln, würzen.

Grillieren: Pfanne ohne Öl heiss werden lassen, Hirschmedaillons
beidseitig je ca. 2 1/2 Minuten grillieren.Von Zeit zu Zeit mit der
restlichen Marinade bestreichen, salzen, mit dem Schalottenkompott
servieren.



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