Hirschfilet mit Pfeffersoße
1kg Hirschrückenfilet | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
30g Butterschmalz | ||
100g Zwiebeln | ||
0.5tb Tomatenmark | ||
100ml Rotwein | ||
400ml Wildfond (a. d. Glas) | ||
60g Butter | ||
2 Pkt. Schupfnudeln à 500 g (a. d. Kühlregal) | ||
750g Brokkoliröschen | ||
1ts Salz | ||
1c Wasser | ||
2ts grüne Pfefferkörner, evtl. mehr | ||
1tb rotes Johannisbeergelee |
Zubereitung:
Das Hirschrückenfilet in 2 Stücke schneiden. Nacheinander im heissen
Butterschmalz rundum auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 scharf
anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech oder in einen kleinen
Bräter legen. Im Backofen braten.
Schaltung:
170 - 190°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
30 - 35 Minuten
Inzwischen die Zwiebeln pellen, grob würfeln und im Bratfett
anrösten.
Das Tomatenmark unterrühren und 2 Min. anrösten. Den Rotwein
dazugiessen und völlig einkochen lassen. Den Wildfond dazugeben, auf 3
oder Automatik-Kochstelle 12 ohne Deckel auf die Hälfte einkochen und
durch ein Sieb in einen Topf umgiessen.
30 g Butter würfeln und kalt stellen. Die Schupfnudeln nach
Packungsanweisung zubereiten. Den Brokkoli in Salzwasser 8-10 Min.
garen, gut abtropfen lassen und in 30 g heisser Butter schwenken.
Den Sossenfond aufkochen, den grünen Pfeffer dazugeben und das Gelee
darin auflösen. Die kalten Butterwürfel mit dem Schneebesen in die
nicht mehr kochende Sosse rühren, eventuell nachwürzen, Zum
aufgeschnittenen Fleisch mit Schupfnudeln und Brokkoli servieren.
: : Wild
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 12 / 99
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)
:Zusatz : Zubereitungszeit
: : 75 Minuten
:Pro Person ca. : 493 kcal
:Pro Person ca. : 2071 kJoule
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