Hirschfilets mit Kartoffelplätzchen

 
Hirschfilets mit Sosse: 4 Hirschfilets; je 150 g
  40g Pflanzenfett; zum Braten
  1 Bratensaftwürfel
  3tb Sahne
  2tb Weinbrand
  2md Äpfel
  2 Zitronen; Saft davon
  2ts Zucker
  8ts Preiselbeeren
 
Zucchinigarnitur: 500g Zucchini
  1 Zwiebel; gehackt
  4tb Öl
   Thymian, gerebelt
 
Pilzgarnitur: 300g Pfifferlinge
  1tb Speck; gewürfelt
  1 Zwiebel; gehackt
  25g Margarine
  8tb Fleischbrühe
  1tb Petersilie; gehackt
 
Beilage: 1 Pk. Fertig- Kartoffelpl
  6tb Öl; zum Braten



Zubereitung:
Hirschfilets pro Seite 4 - 5 Minuten braten. mit Salz und Pfeffer
würzen, warm stellen. Fond mit 1/8 l Wasser ablöschen, den
Bratensaftwürfel darin auflösen. mit Sahne und Weinbrand verrühren,
abschmecken. Äpfel vierteln, entkernen, mit etwas Wasser, Zucker und
Zitronensaft 5 Minuten dünsten. Gut abtropfen, mit Preiselbeeren
garnieren.

Für die Zucchinigarnitur Zwiebelwürfel im heissen Öl glasig
dünsten. Zucchini in Stifte schneiden, 10 Minuten dazugeben. mit den
Gewürzen und zerriebenem Thymian abschmecken. Zitronensaft einrühren.

Zur Pilzgarnitur Pfifferlinge putzen und evtl. kleinschneiden. Speck
und Zwiebelwürfel in heisser Butter oder Margarine glasig dünsten,
Pilze und Brühe zufügen. Zugedeckt bei kleinster Hitze 10 Minuten
dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Fertigpulver für die Kartoffelplätzchen mit Schneebesen in 3/8 l
Wasser einschlagen, 10 Minuten quellen lassen. Masse gut durchkneten,
zu 5 cm dicker Rolle formen, in 1 cm dicke Plätzchen schneiden. Im
heissen Ofen partieweise je 3 - 4 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze
goldbraun braten.

Quelle: Bunte
erfasst: Sabine Becker, 26. Oktober 1996



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