Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Haselnussspätzle

 
Für Das Gulasch: 650g Hirschgulasch; aus der Keule
  150g Zwiebeln
   Salz und Pfeffer
  1tb Tomatenmark
  1 Knoblauchzehe; gepreßt
  300ml Rotwein
  100ml Portwein
  1ts Rosmarinnadeln; gehackt
  1ts Senf
  0.5 Zitronenschale
  0.5ts Pfefferkörner (schwarz)
  1ts Pfefferkörner
  2 Lorbeerblätter
  8 Wacholderbeeren
 
Für Die Spätzle: 100g Haselnüsse; gemahlen
  300g Mehl
  8 Eier
   Salz
  50g Butter



Zubereitung:
Das Öl in einem möglichst grossen Bräter erhitzen. Zuerst das
Fleisch, dann die Zwiebeln kräftig anbraten. mit Salz und Pfeffer
würzen. Das Tomatenmark und den Knoblauch zugeben. Das Gulasch zwei
Minuten anbraten Den Gulaschansatz mit Rotwein ablöschen. Die
gehackten Rosmarinnadeln, die Preiselbeeren und den Senf zugeben. Alle
anderen Gewürze in ein Leintuch geben und zu einem "Gewürzsäckchen"
binden.
Zu dem Gulasch geben und zugedeckt 1 Stunden schmoren lassen. Vor dem
Servieren den Gewürzbeutel entfernen und wenn nötig mit Salz und
Pfeffer nachschmecken.

Für die Spätzle Mehl mit Haselnüssen, Eiern und 1 Tl Salz zu einem
zähflüssigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Wasser
hinzufügen. Den Teig weiter schlagen, bis er Blasen wirft und glänzt.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig nach und nach in
einen Spätzlehobel geben und in das Wasser hobeln. Spätzle aufkochen
lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. mit einem Schaumlöffel
aus dem Wasser heben, mit kaltem Wasser überbrausen und in Butter
anschwenken.



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