Hirschkalbschlegel
1kg Hirschkalbschlegel | ||
Pfifferlinge zum Anrichten | ||
Beize: | 0.5l Rotwein Salz | |
Lorbeerblätter | ||
Nelken | ||
Zwiebeln | ||
Braten: | Salz, Pfeffer | |
Speck | ||
Butterfett | ||
Johannisbeergelee | ||
Süsse Sahne | ||
Weisswein |
Zubereitung:
Nachzulesen im Kochbuch: "Alt-Eifler Küche" von Sophie Lange,
erschienen im Helios-Verlag.
Hirschkalbschlegel einige Tage in einer Beize einlegen. Vor dem
Braten das Wildfleisch abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben,
in Speck und Fett anbraten und im vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunde
schmoren lassen. Älteres Hirschfleisch benötigt 1 Stunde länger
zum Garen.
Für die Sosse schmeckt man den Bratensatz mit Salz, Pfeffer,
Johannisbeergelee, Sahne und Weisswein ab.
Den Hirschkalbschlegel in Scheiben schneiden und mit gebratenen
Pfifferlingen garniert anrichten.
* Quelle: Nach Kathrin Rüegg und Werner O. Feisst
Rezepte aus der Eifel Südwest-Text 20.01.95
Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 22 Jan 1995
Erfasser: Ulli
Datum: 13.03.1995
Stichworte: Wild, Haarwild, Hirsch, P1
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Tatsch
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