Hirschkalbsrücken mit Champignons
1.5kg Hirschkalbsrücken mit Knochen | ||
Salz, Pfeffer | ||
0.5ts Pimentkörner | ||
2 Zwiebeln | ||
2 Möhren | ||
2 Stange/n Staudensellerie | ||
2tb Pflanzenöl zum Braten | ||
1 Lorbeerblatt | ||
100g fetter Speck in dünnen | ||
0.25l kräftiger Rotwein | ||
250g Champignons | ||
1tb Butter | ||
1 Becher Sahne (200 g) | ||
Majoran, Thymian |
Zubereitung:
Den Hirschkalbsrücken kurz abspülen, mit Küchenkrepp trocknen und
anhängende Häute abziehen. Das Fleisch links und recht des
Rückenknochens etwa 2 cm tief einschneiden. mit Salz, Pfeffer und
zerstossenem Piment rundum einreiben.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Zwiebeln und Möhren schälen,
fein würfeln. Die Selleriestangen waschen und in kleine Würfel
schneiden.
Das Öl in einem flachen Bräter erhitzen, Gemüsewürfel darin
anschmoren.
Lorbeerblatt dazulegen und das Fleisch daraufsetzen, mit den
Speckscheiben belegen.
In den heissen Ofen schieben, Temperatur auf 220 Grad zurückschalten.
1 Stunde bis 70 Minuten braten.
Vom gebratenen Hirschrücken die Speckscheiben abnehmen und das Fleisch
warmhalten. Den Bratensatz mit Rotwein aufgiessen und etwas einkochen,
durch ein feines Sieb streichen.
Die Champignons putzen, säubern und blättrig schneiden, in Butter
anbräunen. Den passierten Bratenfond zugeben und um die Hälfte
einkochen.
Die Sahne einrühren und ebenfalls etwas einkochen. Die Sauce mit Salz,
Pfeffer, Majoran und Thymian abschmecken. Zum Braten servieren.
Dazu passen Serviettenknödel oder Kartoffelklösschen
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Braune Butter (Nussbutter) - Schuhbecks Kochschule
Für braune Butter in einem kleinen Topf die gewünschte Buttermenge bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis s ...
Braune Grundsauce
In einer entsprechend grossen Kasserolle oder rechteckigen Bratpfanne die kleingehackten Knochen mit Rauchspeckwürf ...
Braune Kalbsbrühe / Fond de veau brun / Brown vealstock
Kleingehackte Knochen, Parüren und Speck werden im Fett in einem geräumigen, flachen Geschirr auf dem Herd langsam ang ...
Für braune Butter in einem kleinen Topf die gewünschte Buttermenge bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis s ...
Braune Grundsauce
In einer entsprechend grossen Kasserolle oder rechteckigen Bratpfanne die kleingehackten Knochen mit Rauchspeckwürf ...
Braune Kalbsbrühe / Fond de veau brun / Brown vealstock
Kleingehackte Knochen, Parüren und Speck werden im Fett in einem geräumigen, flachen Geschirr auf dem Herd langsam ang ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe