Hirschkarree mit glaciertem Pfirsich und Balsamicorot ...

  700g Hirschkarree
  2 Vollreife Pfirsiche
  20g Butter
  1 Kopf Rotkraut
  0.0625l Alter Balsamico
  1 Apfel
  1 Orange
  10g Bitterschokolade
  1tb Preiselbeermarmelade
   Salz
   Pfeffer
   Zimt
   Zucker
   Wildfond
   Koriander
   Sternanis
   Rote Pfefferkörner
  0.125l Roter Portwein
  0.5l Rotwein



Zubereitung:
Hirschkarree: Das Hirschkarree in Butter anbraten und für ca. 10 min
ins vorgeheizte Rohr (170C)geben. Danach an einem warmen Ort noch 5 min
nachziehen lassen und tranchieren.

Rotkraut: Das Rotkraut in feine Streifen schneiden und mit Rotwein,
Preiselbeermarmelade, Gewürzen und Balsamico marinieren. (Vortag!!)
Alles in einem Topf ca. 10 min köcheln und die Bitterschokolade
dazugeben. Die Schokolade verleiht dem Rotkraut einen besonders
schönen Glanz.

Pfirsich: Für den glacierten Pfirsich die Früchte halbieren. In
einer Sauteuse etwas Zucker karamellisieren und mit Rotwein und
Wildfond ablöschen. Butter dazugeben, und zugedeckt ca. 2 min köcheln
lassen.

Sauce: Wildfond mit Rotwein und Portwein einreduzieren und zum
Schluss die Gewürze darin ziehen lassen.

http://www.salzburgerlandwirtschaft.at/de/gastronomie/
re_rezeptdetail.asp?ID=338&RestID=11 : O-Titel : Hirschkarree mit
glaciertem Pfirsich und : > Balsamicorotkraut



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