Hirschlasagne im Steinpilzfond

  400g Hirschfleisch (Ragout von Schulter, etc.)
  150g Sellerie und Karotten (geschält)
  1 Zwiebel (gehackt)
  2tb Butter
  1tb Thymian
  12 Wacholderbeeren
  20 Weiße Pfefferkörner
  2tb Tomatenmark
  0.25l Rindsuppe
   Salz
  60g Butter zum Abschmecken
  2tb Preiselbeeren
  1tb Grüner Pfeffer
  16 Lasagneblätter
 
FÜR DIE SAUCE MORNAY: 60g Butter
  60g Griffiges Weizenmehl
  500ml Milch
   Salz
   Muskatnuss
  4tb Geriebener Parmesan
  2 Eidotter
 
FÜR DEN STEINPILZFOND: 1 Zwiebel (gehackt)
  1tb Butter
  300g Steinpilze ( oder 60 g getrocknete Pilze)
  300ml Rindsuppe
  100ml Obers
   Maisstärkemehl
   Gehackte Petersilie
   Salz, weißer Pfeffer



Zubereitung:
Fleisch und Gemüse fein faschieren. Zwiebeln in Butter anschwitzen,
Fleisch dazugeben, Gewürze mörsern und dazugeben. Tomatenmark zugeben
und mitrösten, mit Suppe aufgiessen, wenig salzen und zugedeckt weich
kochen (dauert ca. 35 Minuten). (Nach Belieben getrocknete Steinpilze
dazugeben.) Mit Salz, Pfeffer, Preiselbeeren und mit Butter
abschmecken.

Für die Sauce: In einem Topf Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen
lassen, mit Milch aufgiessen und kräftig durchkochen. Mit Salz und
Muskatnuss abschmecken und mit Dotter und Parmesan versetzen.

Für den Steinpilzfond: Zwiebeln in Butter goldgelb anbraten, Pilze
dazugeben, kräftig durchrösten (nach Bedarf vor dem Weiterkochen
klein hacken). Mit Suppe aufgiessen und ca. 10 Minuten kochen lassen.
Ober dazugeben, aufkochen, mit Speisestärke binden und abschmecken.

Lasagneblätter kochen und mit dem Hirschsugo und der Sauce Mornay
abwechselnd in eine Form schichten und mit Sauce Mornay abschliessen.
Im Rohr bei 180° ca. 40 Minuten garen.

Hirschlasagne mit dem Steinpilzfond servieren.

Getränk: Zweigelt Selektion 2002, Weingut Pimpel, kräftiger Rotwein



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