Hirschschnitzel in Haselnuss-Panade

  150g Frisch geriebenes Weißbrot
  50g Grob gemahlene Haselnüsse
  2 Eier
  80g Mehl
  8 Dünne Hirschschnitzel aus der Keule (a 60-70 g)
   Salz
 
GEWÃœRZMISCHUNG: 0.5ts Pfefferkörner
  0.5ts Pimentkörner
  0.5ts Wacholderbeeren
  0.5ts Zerbröckelte Zimtrinde
  2 Chilischoten
 
AUSSERDEM: 200g Butterschmalz; ca.
  0.5 Unbehandelte Zitrone oder Orange



Zubereitung:
Weissbrotbrösel und Haselnüsse mischen. Eier verquirlen.
Bröselmischung, Eier und Mehl jeweils in tiefe Teller füllen. Die
Hirschschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen und
salzen. Die Gewürze in eine Gewürzmühle füllen und die Schnitzel
damit würzen. Eines nach dem anderen im Mehl wenden, dabei
überschüssiges Mehl abklopfen. Durch die Eier ziehen und in den
Bröseln wenden, diese dabei aber nicht zu fest andrücken.

Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur
erhitzen und die Schnitzel darin zuerst auf einer Seite goldgelb
backen. Wenden und die zweite Seite ebenfalls goldgelb backen. Die
Schnitzel mit heissem Fett begiessen, bis die Panade sich von der
Fleischoberfläche leicht gelöst hat und beide Seiten gleichmässig
gebräunt sind. Die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen,
leicht salzen und je nach Geschmack mit etwas Zitronen- oder
Orangensaft beträufeln.



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