Hirschsteaks mit Rosmarinsahne

  4 Hirschsteaks ca. 180g/Stck
  1 Rosmarinzweig frisch ersatzweise: Rosmarin getrocknet
  4tb Öl (1)
  1tb Öl (2)
   Salz
   Pfeffer a.d.M.
  125g Schmand oder Creme fraiche
  1tb Butter
  500g Pfifferlinge
  30g Butter oder Margarine
  1 Zwiebel
  1bn Petersilie
  4 Reife Birnen
  0.25l Rotwein
  125ml Essig
  1 Zimtstück
  1 Zitrone die Schale davon
  3 Gewürznelken
  1sm Ingwerstück ca. 1 cm
  100g Zucker



Zubereitung:
Hirschsteaks mit Rosmarinnadeln bestreuen, mit Öl (1) bestreichen und
kalt stellen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen (besser über Nacht).

Eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Öl (2)
erhitzen. Steaks von jeder Seite 1 Minute anbraten und jeweils 3 bis 4
Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Warm halten.

Öl aus der Pfanne giessen. Schmand oder Creme fraiche hineinrühren.
Aufkochen lassen und die Butter mit einem Schneebesen darunterschlagen,
bis sie vollständig gelöst ist.

Die Pfifferlinge putzen, waschen und abtropfen lassen. Fett erhitzen.
Zwiebeln schälen, fein würfeln und darin andünsten. Pilze zufügen
und 15 Minuten ohne Deckel dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie waschen, hacken und untermischen.

Für die Gewürzbirnen die Früchte rundherum schälen. Rotwein, Essig,
Zimt, Zitronenschale, Nelken, Ingwer und Zucker mischen und aufkochen.
Im Sud erkalten lassen und zu den Hirschsteaks mit Pfifferlingen
servieren.

Dazu schmecken Kartoffelmaidallons oder Salzkartoffeln



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