Hirse-Risotto" mit Pilzen
300g Gemischte Pilze (z. B. Austernpilze, Shiitake, Champignons) | ||
60g Schalotten | ||
1bn Glatte Petersilie | ||
5 Stiele Thymian | ||
2 Stiele Rosmarin | ||
60g Butter | ||
250g Hirse | ||
Salz | ||
200ml Weisswein | ||
1l Kalbsfond | ||
3tb Rapsöl | ||
60g Parmesan | ||
0.5bn Kerbel | ||
0.5bn Estragon | ||
5tb Walnussöl |
Zubereitung:
1. Die Pilze putzen und in grobe StÃœcke schneiden. Die Schalotten
pellen und fein würfeln. Blätter von 2 Stielen Petersilie abzupfen
und fein hacken. Thymian und Rosmarin abzupfen und ebenfalls fein
hacken.
2. In einem Topf 20 g Butter erhitzen, die Schalottenwürfel darin
andünsten, die Hirse dazugeben und ca. 1 Minute anschwitzen.
Weitere 20 g Butter dazugeben, salzen. Mit Weisswein ablöschen und mit
etwas Fond auffüllen. Die Hirse 20-25 Minuten garen, dabei immer
wieder umrühren. Nach und nach mit Fond auffüllen und wieder
einkochen lassen, bis der Fond verbraucht ist.
3. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze kräftig darin anbraten.
Salzen, restliche Butter und gehackte Kräuter dazugeben.
4. Parmesan reiben, in den Hirse-Risotto" geben und gut umrühren.
Pilze unterrühren und nochmals salzen.
5. Kerbel, Estragon und restliche Petersilie waschen, trockentupfen,
grob zerteilen und mit Walnussöl und etwas Salz vermengen. Hirse-
Risotto auf Tellern anrichten. Kräutersalat darübergeben.
: Zubereitungszeit: 1 Stunde
: Pro Portion: 14 g E, 40 g F, 50 g KH = 627 kcal (2626 kJ)
: Quelle : Johann Lafer essen & trinken September 2000
: Erfasst : 07.09.00 von Ilka Spiess
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