Hirsestrudel
| 200ml Milch | ||
| 120g Hirse | ||
| 1sm Karotte | ||
| 1sm Zwiebel (fein geschnitten) | ||
| Etwas Öl oder Butter | ||
| 2tb Topfen | ||
| 1 Eckerl Gervais | ||
| 1tb Weiche Butter | ||
| 2 Eier | ||
| 1tb Geriebener Hartkäse; bis doppelte Menge | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| Rosmarin, Petersilie | ||
| 1pk Strudelteig (= 2 Stk.) | ||
| Etwas Zerlassene Butter | ||
| Für Die Kräutersauce: | 0.25l Joghurt | |
| 0.25l Sauerrahm vermischen | ||
| 1tb Gemischte Kräuter | ||
| Knoblauch | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| Für Den Salat: | Grüner Kopfsalat | |
| Eissalat | ||
| Frisee | ||
| Für Die Marinade: | Weinessig | |
| Apfelessig | ||
| ds Balsamico-Essig | ||
| 1ts Zucker | ||
| 1ts Salz; bis 1/2 mehr | ||
| Kaltgepresstes Olivenöl | ||
| Etwas Schnittlauch | ||
Zubereitung:
Milch aufkochen, Hirse einrühren und neben dem Herd aufquellen lassen.
Die Zwiebel in Öl oder Butter glasig dünsten. Eier trennen.
Einen Abtrieb aus den Dottern, der Butter, dem Topfen und dem Gervais
herstellen. Die Eiklar zu Schnee schlagen.
Die ausgekühlte Hirse in den Abtrieb rühren, die grob gerissene
Karotte, den Käse, die gedünstete Zwiebel und die Gewürze zugeben,
den Schnee unterheben.
Den Strudelteig auf ein Geschirrtuch legen. Die einzelnen Blätter mit
zerlassener Butter einstreichen. Je eine Hälfte der Masse auf die
Strudelteigstücke streichen und einrollen. Strudel in ein enges
Gefäss geben oder auf dem Blech mit Folie abstützen, sodass der
Strudel nicht auseinanderlaufen kann. Mit zerlassener Butter
bestreichen. Im Rohr bei 190 °C ca. 35 Minuten backen.
Für die Kräutersauce: Joghurt abtropfen lassen, mit Sauerrahm
vermischen. Mit gemischten Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer
verrühren.
Grüner Kopfsalat, Eissalat, Friseesalat putzen und vermischen.
Für die Marinade Weinessig, Apfelessig und ein Spritzer Balsamico, mit
1 Kl Zucker, 1- 1 1/2 Kl Salz, kaltgepresstem Olivenöl und
Schnittlauch verrühren. Salat marinieren.
Hirsestrudel mit Kräutersauce und gemischtem Salat anrichten.
Getränk: Zitronengrastee
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