Histoire de choux pointus...

   Chou pointu de Chateaurenard
   Chou de Douarnenez
 
D'Apres Des Volumes:  de l'Inventaire du patri- moine culinaire de la Fran
   Mm par Rene Gagnaux



Zubereitung:
Le chou pointu de Chateaurenard Particularite: chou printanier
particulierement apprecie pour ses qualites gustatives. C'est un type
cabus a feuilles lisses, assez petit (700 g a 1 kg), de couleur verte
legerement bleutee, parfois un peu lavee de rouge. La pomme assez
serree, allongee, se termine en pointe; elle a une belle presentation.

Historique: C'est sous l'Empire romain, revele Jacques Andre, que le
chou devint un legume de base dans l'alimentation. Il le resta durant
tout le Moyen Age. Au long de tous ces siecles, les efforts de
diversification a partir de l'espece d'origine permirent d'aboutir a
des varietes fort differentes, comme le chou cavalier (sans tete), le
pomme ou le frise, voire plus tard le chou-rave et le chou-fleur.
Ainsi, dans les jardins provencaux de la fin du Moyen Age, on trouvait
des choux blancs, des choux verts, et d'autres plantes pour la
Saint-Michel. Le chou cabus, c'est-a-dire pomme, etait sans doute le
plus apprecie: il figure par exemple dans les comptes de table des
chanoines de Saint-Trophime-d'Arles.

A partir du Xvie siecle, le gout s'affirme en France pour les choux
frises venus de Milan. Les medecins, comme Gontier en 1668, reprochent
au chou cabus de cuire difficilement. Mais on ne cesse de le
perfectionner: c'est au Xviiie siecle qu'apparaissent ainsi les
premiers choux precoces a pommes coniques.

Le chou pointu de Chateaurenard s'insere donc dans une longü tradition
provencale de culture des choux, notamment des choux cabus.
C'est Francois Garnier, exploitant a Chateaurenard, qui en aurait
decouvert, vers 1860- 1870, un pied pousse par hasard sur un tas de
terreau ayant servi pour des couches. Grace a sa precocite et a sa
forme, le pointu de Chateaurenard connait au tournant du siecle un
succes certain, qui s'amplifiera apres la Seconde Gürre mondiale, la
diffusion des semences etant largement assuree par des
grainetiers-selectionneurs de la region. Tres rapidement connu par les
consommateurs comme etant le premier chou frais a apparattre sur le
marche, il a fait l'objet d'expeditions vers le nord de la France et
d'exportations a destination de l'Allemagne et du Royaume-Uni.

Ce chou savoureux, au gout tres fin, est consomme essentiellement apres
cuisson, en accompagnement de plats ou en preparations culinaires,
potees, choux farcis...

Savoir-faire: Les semis se font en septembre en pepiniere. Le
repiquage est effectü en octobre sur billons, avec une densite
d'environ vingt-cinq mille pieds a l'hectare. Les planches de culture
sont calees en face sud des brise-vent naturels (cypres) ou artificiels
(haies de cannes de Provence). La recolte s'etale de mars a mai. Le
nombre de choux recoltes varie sensiblement d'une annee a l'autre en
fonction des rigüurs de l'hiver. De son apparition jusqu'en 1960-1970,
le pointu de Chateaurenard a surtout ete cultive dans le Comtat des
Bouches-du-Rhone, sur les communes de Noves, de Chateaurenard, de
Rognonas et d'Eyragüs. Actüllement, il n'est pratiquement plus
produit dans cette zone. Il a migre vers la Crau, la plaine de Tarascon
et le nord de la Camargü.

Le chou de Douarnenez Quatre types varietaux de chou pomme sont encore
cultives traditionnellement en Bretagne, dont le chou de Douarnenez.
C'est un type pointu nettement plus effile que le chou pointu de
Chateaurenard, tres sensible a la hernie et aux pourritures. Son
feuillage est tres lisse et legerement bleute. La pomme, de faible
developpement - 650 a 950 g -, se forme en un mois a la sortie de
l'hiver (precocite superieure a celle du type anglais).
C'est un chou tres esthetique et de tres bonne qualite gustative. Son
origine est inconnü. Le chou de Douarnenez a donne naissance a un
autre chou pointu, le chou de Quiberon, bien different, cultive encore
sur quelques hectares.

Savoir-faire: le semis est realise a la volee le 25 aout et la
plantation matignee, toujours en terre bien drainee et fortement
fertilisee en engrais, intervient au debut novembre selon une
disposition des plants de 25 cm en 25 cm sur le rang et avec 60 cm
entre les rangs. Les choux, recoltes de la fin mars a la fin avril,
sont conditionnes en caisse de 10 kg et vendus a l'unite. Il n'existe
aucune organisation collective de mise en marche. Toutefois, le groupe
Saveol se charge de l'ecoulement sur l'Angleterre. Chaque producteur
assure sa propre production de semences en choisissant toujours parmi
les choux recoltes de fin de culture ceux qui resistent le mieux a la
montage a graine. Transplantes en juin dans une parcelle isolee de la
ferme, les plantes formeront des ramifications qui seront
individualisees et plantees en novembre.
Apres une floraison tres precoce en mars-avril, la recolte des semences
a lieu en juillet.



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