Historische Rezepte: Beurre Blanc - Eine Fischsauce V ...

  250g Butter
  4 Feingehackte Schalotten (evtl. mehr)
  2tb Weinessig
  4tb Fischfond (möglichst stark eingekocht)
   Salz, weißer Pfeffer
  1 Msp. Zucker
   Calvados



Zubereitung:
www.wdr.de/radio/wdr3/sendungen/lebrep/rezepte/beurreblanc.html Butter
zerkleinern und im Tiefkühlschrank aufbewahren. In der Zwischenzeit
Schalotten, Fischfond, Essig sowie Zucker auf kleiner Flamme sämig
kochen und auskühlen lassen. Den entstandenen Fond erneut zum Kochen
bringen und die gefrorenen Butterstückchen mit dem Schneebesen
unterschlagen. Einen Schuss Calvados unterrühren.
Anschliessend sofort mit dem vorbereiteten Fisch und den Beilagen
servieren.

: O-Titel : Historische Rezepte: Beurre Blanc - Eine Fischsauce
: > von Claude Monet



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