Höibrate (Emmental)

  1 Lammkeule; von Sehnen und Flachsen befreit
   Salz
   Pfeffer
   Fett
  2 Knoblauchzehen
  1tb Pfefferminze
  1tb Mayoran
  1tb Rosmarin
  1tb Thymian
  4tb Öl
  40ml Weinbrand
  1 Grosse Tüte Heu
 
REF:  Pro Emmental Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Lammkeule salzen und pfeffern. In einer grossen Pfanne im heissen
Fett rundum Farbe nehmen lassen.

Inzwischen Knoblauch hacken und mit Salz zerreiben; mit den Kräutern
und dem Öl zu einer Marinade rühren. Den Weinbrand darunterziehen und
die Keule damit bestreichen. Im Backofen bei 180 oC etwa 25 Minuten
braten, dabei mehrmals wenden.

Eine Kasserolle mit dem Heu auslegen und den halbgegarten Braten darin
einpacken. Die Lammkeule weitere zwanzig Minuten - oder länger je nach
Wunsch - bei 180 oC garen. Herausnehmen und etwas ruhen lassen.



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