Holsteiner Mettwurst

 
Zusammensetzung Für 5 Kg: 1.5kg Rindfleisch
  2kg Schweinefleisch, fest
  1.5kg Speck, sehr fest und kernig
 
Würzung: 150g Kochsalz
  2.5g Salpeter
  10g Zucker (bis 15 g)
  10g Pfeffer, gemahlen (bis 15 g)



Zubereitung:
Zubereitung:
************
Fleisch und Speck in handliche Würfel schneiden, mit dem Gewürz
vermengen und durch die 13mm-Scheibe des Fleischwolfes treiben.
Nochmals *gut* durchkneten. Mittels Fleischwolf und Wursttülle
*luftblasenfrei* stramm in die Hülle einfüllen. Bei unter 20 Grad C
und von 95 auf ca. 80% abfallender Luftfeuchtigkeit mind. 4-6 Tage
umröten und reifen lassen - das ist wichtig ! Trocknet die Wurstmasse
nämlich zu schnell entstehen Risse und Spalten im Inneren die nicht
nur das Aussehen des Anschnittes mindern.
Anschließend, wenn ihr wollt, 2-3 Tage kalt räuchern. Das laßt ihr am
besten euren Schlachter übernehmen.
Tip:
Vor dem Durchkneten einen kräftigen Schuß Rum an die Masse geben.

:Notizen (**) :
: : Gepostet von Manfred Rosenstock



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