Holunderbeermousse auf

 
Für 4 bis 6 Personen: 3 Eigelb
  50g Puderzucker
  3tb heißes Wasser
  0.125l Holunderbeersaft
  3tb Zitronensaft
  4 Blatt
   weiße Gelatine
  200g süße Sahne
 
Vanillecreme: 300ml Milch
  40g Puderzucker
  2 Eigelb
   herausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote
  3 Blatt weiße Gelatine
  2 Eiweiß
  200g süße Sahne
 
Zum Garnieren: 3 bis 4 El. Holunderbeersaft
   Zitronenmelisse



Zubereitung:
Eigelb mit Puderzucker und Wasser schaumig schlagen, Holunderbeersaft
und Zitronensaft unterrühren. Gelatine nach Anweisung auflösen,
unterrühren und kühl stellen, bis die Masse halb steif ist.
Sahne steif schlagen und unterheben. Mousse kühl stellen.
Für die Vanillecreme Milch mit Puderzucker, Eigelb und Vanillemark
unter Rühren abschlagen. Gelatine nach Anweisung einweichen,
ausdrücken, unterrühren und kühl stellen, bis die Masse halb steif
ist.
Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und unterheben. Creme auf
Portionsteller verteilen und fest werden lassen.
Holunderbeermousse mit einem Eßlöffel abstechen und auf der
Vanillecreme anrichten. Mit Holunderbeersaft und Zitronenmelisse
garnieren.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994
: : Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
: : ISBN 3-87200-314-5



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