Holunderbluetenmousse

  180g Weisse Schokoladencouverture
  200g Mascarpone
  150g Magerquark
  2dl Holunderbluetensirup; (1)
  6 Scheib. Gelatine
  2tb Holunderbluetensirup; (2)
  400g Sahne; geschlagen
  150g Eiweiss; geschlagen
 
REF:  O. Marti, Ein Poet am Herd, Sommer in der
   Küche, Hallwag Bern ISBN 3-444-10421-9
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Couverture in einer Schüssel im Wasserbad nach Vorschrift zum
Schmelzen bringen.

Mascarpone, Magerquark und Holunderbluetensirup (1) vermengen und mit
der Couverture vermischen.

Die in kaltem Wasser eingelegten und gut ausgedrücktcn
Gelatineblätter mit Holundersirup (2) in einer Schüssel ins heisse
Wasserbad stellen, verflüssigen und in die obige Masse einrühren.
Bis kurz vor dem Stocken abkühlen lassen.

Das Eiweiss und die Sahne sorgfältig unter die Masse heben. Sofort in
geeignete Formen füllen und im Kühlschrank 3 bis 4 Stunden
durchkühlen lassen.

Dazu passen ausgezeichnet frische Walderdbeeren, Heidelbeeren,
Johannisbeeren oder Stachelbeeren.



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