Holunderblüten-Joghurt-Schnitte

   Für das Biskuit
  4 Eier
  80g Zucker
   Salz, Vanillinzucker,
   Zitronenschale
  120g Mehl
  40g Holunderblüten gerebelt
  50g Butter geschmolzen
 
Für die Creme:: 150g Joghurt
  50g Topfen (Quark)
  50g Sauerrahm
  0.5 Zitrone Saft
  3.5 Blatt Gelatine
  100g Holunderblütensirup
  125g Sahne geschlagen
  2 Eiweiß
  20g Kristallzucker
 
Für das Gelee:: 0.125l Holunderblütensaft
  2 Blatt Gelatine



Zubereitung:
Biskuit: Die Eier mit Salz, Vanillinzucker, Zitronenschale und dem
Zucker aufschlagen (dauert ca 10 Minuten mit dem Mixer). Die gerebelten
Holunderblueten mit dem Mehl mischen, vorsichtig unter die Eimasse
heben. Zum Schluss die flüssige Butter unterheben.
Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech streichen, bei 190 Grad ca
10-12 Minuten Backen. Ein weiters Backtrennpapier mit Kristallzucker
bestreuen, das heisse, gebackene Biskuit mit der Oberseite auf das
zweite Papier legen und auskühlen lassen.

Für die Creme : Joghurt, Topfen, Sauerrahm, Zitronensaft und den
grossteil des Holunderbluetensaftes glatt rühren. Die Gelatine im
restlichen Saft auflösen, unter die Joghurtmasse rühren.
Die Eiweiss mit Zucker zu Schnee schlagen, unter die Joghurtmasse
heben, zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

Fertigstellung: Das Backtrennpapier vom Biskuit lösen, Biskuit in ein
tiefes Blech legen, die Creme aufstreichen und mindestens 2 Stunden
kühl stellen.
Mit einem Gelee aus 1/8 l Holunderbluetensaft und 2 Gelatineblättern
überziehen. Nochmals kalt stellen.
In Stücke schneiden...

Quelle: Gusto 6/95 Seite 31
: erfasst von Manfred Salmhofer



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