Holunderblütenmousse mit Erdbeeren

 
Mousse: 100ml Apfelsaft
  150ml Wasser
  50ml Weisswein
  5 Zitronenscheiben
  40g Holunderblüten ohne Stiele
  4g Agar-Agar
  200g Magerquark
  150g Mascarpone
  100g Joghurt
  40g Honig
  0.5ts Vanille, gemahlen
  100g Sahne
 
Erdbeeren: 500g Erdbeeren
  20g Honig
   Zitronenmelisse; kleine Blättchen
  1 Holunderblüten ohne Stiele



Zubereitung:
Apfelsaft, Wasser, Wein und Zitronenscheiben aufkochen, über die
Holunderblueten giessen und zugedeckt und kühl 6-12 Stunden ziehen
lassen., durchsieben und 250 ml (bezogen auf 4 Portionen) abmessen.

Magerquark, Mascarpone, Joghurt, Honig und Vanille glatt rühren.
Sahne steif schlagen. Portionsförmchen kalt ausspülen.

Agar-Agar mit der Wein-Saft-Mischung aufkochen, bis es sich aufgelöst
hat und schnell unter ständigem Rühren in die Quarkmasse rühren und
abschmecken. Sahne unterheben, sobald die Masse etwas stockt. In die
Förmchen füllen und einige Stunden kalt stellen.

Erdbeeren halbieren oder vierteln, mit Honig vermischen, 30 Minuten
durchziehen lassen.

Förmchen kurz in heisses Wasser stellen, Mousse auf Servierteller
stürzen, Erdbeeren drumherum anrichten und mit Zitronenmelisse und
frischen Holunderblueten garnieren.



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