Holundersekt

  3l Wasser (1)
  2kg Zucker
  15 Holunderdolden; oder 1-5 mehr
  12l Wasser (2)
  375ml Weinessig
  3 Unbehandelte Zitrone
 
HARDWARE: 20l Glasgefäss
  21 leere Sektflaschen mit Kunststoffkorken
   Blumendraht
 
ERFASST AM 26.04.01 VON:  Micha Eppendorf Quelle: Franz Betzel 2:2476/3 22.
  6.94 die Rezeptsammlung der UNIX-AG an der Uni
   Kaiserslautern



Zubereitung:
Wasser (1) zum Kochen bringen, Zucker darin unter Rühren auflösen,
dann abkühlen lassen. Holunderdolden ausschütteln, um Insekten zu
entfernen. Blueten in ein sauberes, ausreichend grosses Glasgefäss
schichten. Zuckerlösung, Wasser (2), Essig und die in Scheiben
geschnittenen Zitronen dazugeben, alles einmal umrühren. Das Gefäss
mit luftdurchlässigem Gazetuch zubinden und auf eine sonnige
Fensterbank stellen. Fünf bis sechs Tage stehenlassen, täglich
umrühren. Die Flüssigkeit muss zuletzt gut schmecken. Inzwischen die
Sektflaschen 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, danach mit heissem
Wasser ausspülen und umgedreht austropfen lassen.
Kunststoffkorken in heissem Wasser reinigen. Die Flüssigkeit aus dem
Glasgefäss durch ein Tuch in einen Krug giessen. Die Flaschen damit
jeweils bis etwa drei Fingerbreit unter den Rand füllen,
verschliessen. Stopfen mit Blumendraht sichern. Flaschen in den Keller
stellen. Die Flaschengärung, die nun einsetzt, dauert mindestens 8
Tage, danach kann man den Holundersekt zum erstenmal probieren. Er
hält sich in den Flaschen jahrelang. Hinweise von Franz Betzel: ~
Holundersekt gelingt nicht immer, selbst wenn man alles richtig macht.
Er kann z.B. schimmeln, ehe er zu gären beginnt.
Das liegt unter Umständen an zu feuchter Witterung während der Ernte
oder an einem ungünstigen Standort des Gefässes. ~ Manchmal ist der
fertige Holundersekt etwas trübe. Schuld darin sind Eiweiss- Stoffe,
die Qualität wird dadurch nicht beinträchtigt. ~ Noch eine Warnung:
Nur Sektflaschen! Verwenden. Die bekommt man bei Nachfrage notfalls
auch in einer Gastwirtschaft. Dünnwandigere Flaschen sind gefährlich,
weil sie dem bei der Flaschengärung entstehenden Druck nicht
standhalten und explodieren können.



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