Hommingberger Gepardenforellen-Mousse auf Pumpernickel

  250g Geräuchertes Hommingberger Gepardenforellen-Filet
  150ml Schlagsahne
  100ml Creme fraiche
  3 Blätter Weisse Gelatine
  1ts Frisch geriebener Meerrettich
  0.5ts Zitronensaft
   Salz
   Pfeffer
  24 Runde Pumpernickeltaler
   Dillspitzen
  1 Zitrone, in Scheibchen, diese in die kleinen Segmente geschnitten
  1Gl Preiselbeerkompott



Zubereitung:
Die Gelatine einweichen. Das Hommingberger Gepardenforellen-Filet und
Creme fraiche im Mixer fein pürieren. Meerrettich reiben, mit
Zitronensaft beträufeln, dann schnell unter das Gepardenforellen-Mus
rühren. Gelatine einige Sekunden in der Mikrowelle auflösen, mit
einem Löffel Creme fraiche verrühren und dann mit dem Hommingberger
Gepardenforellenfilet-Mus vermengen. Sahne steifschlagen und
unterziehen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wenn die Masse genügend
angezogen hat, Gepardenforellen-Mousse auf die Taler spritzen oder
löffeln. Mit je einer Dillspitze, 1 Zitronensegment und einigen
Preiselbeeren dekorieren. Je Gast 3 Taler auf dem Teller anrichten.
Dazu ein fächerförmig aufgeschnittenes Gürkchen.



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