Honig-Lebkuchen (Bienenhonig)

  400g Bienenhonig
  300g Zucker; (1)
  60ml Wasser; (1)
  1kg Mehl
  75g Eier
  25g Zucker; (2)
  25g Lebkuchengewürz
  15g Triebsalz; oder Natron
  100ml Milch
  10g Pottasche
  25ml Wasser; (2)
 
LEBKUCHENGEWÃœRZ: 20g Zimt
  15g Nelkenpulver
  10g Muskat
  15g Ingwer
  25g Fenchelsamen
  25g Koriander
  25g Anis
 
REF:  Gluschtig 22.11.2000 Bäckerei Rüegger,Bä
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Bienenhonig, Zucker (1) und Wasser (1) zusammen aufwärmen bis sich der
Zucker vollständig gelöst hat. Abkühlen lassen. Mehl zu der
Honig/Zucker-Mischung geben.

Eier und Zucker (2)zusammen schaumig rühren. Lebkuchengewürz
beifügen. Triebsalz in der Milch auflösen. Pottasche im Wasser (2)
auflösen. Beide Triebmittel den übrigen Zutaten beifügen. Alles zu
einem mittelfesten Teig verarbeiten. Den Teig einen Tag ruhen lassen.

Vor dem Weiterverarbeiten gut durchkneten. Den Teig 4 bis 6 mm dick
ausrollen, in der gewünschten Form ausstechen oder ausschneiden. Auf
gut gefettete und bemehlte Bleche legen, mit Milch bestreichen und bei
ca. 190 oC backen. Solange die Lebkuchen noch heiss sind, mit Gummi
arabicum Lösung bestreichen. Nach Belieben garnieren.

Lebkuchengewürz: Alle Gewürze mahlen und mischen.



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