Honignougat
FÃœR CA. 150 STÃœCK: | 100g Kandierte Orangenscheiben | |
250g Haselnusskeme | ||
6 Eckige Backoblaten, 12 x 20 cm | ||
2 Eiweiss (Grösse L) | ||
Salz | ||
500g Honig (z. B. Heide- oder Lindenblütenhonig) |
Zubereitung:
1. Backblech mit Backpapier auslegen, Backofen auf 100 Grad vorheizen.
Orangen fein würfeln. Die Würfel und Nüsse auf das Blech geben und
in der Ofenmitte erwärmen. 3 Backoblaten auf eine mit Backpapier
ausgelegte Arbeitsfläche legen.
2. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Honig in einem nicht zu
kleinen Topf unter Rühren mit einem Schneebesen aufkochen, den
Eischnee sofort unterziehen und unter ständigem Rühren ca. 25 Minuten
bei milder Hitze kochen. Achtung: Die Masse darf nicht karamellisieren.
3. Nüsse und Orangenwürfel unterziehen. Die Masse sofort ca. 1 cm
dick auf die 3 Oblaten streichen und jeweils mit einer zweiten Oblate
abdecken, mit einem Brett beschweren und auskühlen lassen.
4. Das Honignougat mit einem Sägemesser in ca. 1 1/2 x 3 cm grosse
Rechtecke oder Romben schneiden und trocken in gut schliessenden
Gefässen aufbewahren.
Das Konfekt schmeckt zum Espresso und lässt sich verschenken.
Oblaten erhält man auch über: www.küchle.de
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Gänseklein (Füße ohne Krallen und Haut, Magen ohne Innenhaut, Kopf ohne Schnabel und Augen, Flügel) mit Salz, Pfeffe ...
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Die Flügel und den Hals anrösten und kalt werden lassen. Mit dem Geflügelfond die gerösteten Knochen und alle an ...
Gänseklein, dunkles (gilt auch für Entenklein)
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