Honig-Vanilletorte mit Rhabarber

Honig-Vanilletorte mit Rhabarber

Mürbeteig::		60g Backmargarine, kalt
		70g Butter, kalt
		50g Zucker
		15g Vanillezucker
		0.5 Ei
		1 Msp. Salz
		15g Speisestärke
		200g Mehl
		2dr Bittermandelaroma
		0.5 geh. TL Zitronenschale, abgerieben (unbehandelt)
Wiener Masse::		4 Eier
		80g Zucker
		10g Vanillezucker
		1 Msp. Salz
		1 geh. TL Zitronenschale, abgerieben (unbehandelt)
		65g Mehl
		45g Speisestärke
		40g Butter
Rhabarberfond und Tränke::		350g Rhabarber, ca.
		500ml Wasser
		200ml Weisswein
		150ml Rotwein
		1 Zimtstange
		1 Vanilleschote
		160g Zucker
Creme::		4 Blatt Gelatine
		1 Vanillestange
		250g Milch
		4 Eigelb
		80g Honig
		250g Sahne, geschlagen
Glasur::		150ml Rhabarberfond
		3 Blatt Gelatine
zusätzlich::		2tb Aprikosenmarmelade
		125g Sahne
		12 Melissenblätter
		Tortenring mit 26 cm Durchmesser

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt
kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im
Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm
ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
(Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals
mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 Grad
heissen Ofen backen.

Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und
einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker,
Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz
warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8
Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und
unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die
Masse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem
mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad
(Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad
herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken.

Rhabarberfond und Tränke:
Den Rhabarber schälen und in 4 cm lange Rauten schneiden. Wasser,
Weisswein, Rotwein, Zimtstange, Vanilleschote und 150 g Zucker in einen
grossen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Dann vom Herd ziehen
und die Rhabarberstücke zugeben und in dem heissen Sud garen, aber
nicht kochen. Gegarten Rhabarber herausnehmen und kalt stellen. Für
die Tränke 60 ml Rhabarbersud mit 10 g Zucker einmal aufkochen und
dann abkühlen lassen.

Creme:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote
aufschneiden und das Mark herausstreichen. Vanillemark mit der Milch
zum Kochen bringen. Eigelb und Honig vermischen und die heisse Milch
vorsichtig darunter rühren. Alles auf dem Wasserbad zur Rose abziehen
(unter ständigem Rühren auf ca. 60 Grad erhitzen). Dann vom Wasserbad
nehmen und die eingeweichte Gelatine unterrühren und auflösen. Die
Masse auf Eiswasser kalt rühren. Sobald die Gelatine anfängt
anzuziehen, die geschlagene Sahne unterziehen.

Tortenaufbau:
Vom Biskuitboden einen ca. 2 cm dicken Boden abschneiden. Die
Aprikosenmarmelade glatt rühren und den Mürbeteig mit der Marmelade
bestreichen. Einen Biskuitboden auf den mit Marmelade bestrichenen
Mürbeteig setzen und Tortenring um die Böden herum geben. Den Biskuit
mit etwas abgekühlter Tränke einstreichen.
Darauf die Creme verteilen und den Kuchen 3 Stunden kalt stellen.
Dann die Tortenoberfläche netzartig mit dem Rhabarber belegen.

Für die Glasur die Gelatine einweichen und in dem Rhabarberfond
auflösen. Den Rhabarber mit der Glasur bepinseln. Die Sahne schlagen
und in die Hohlräume dressieren. Mit Melissenblätter ausgarnieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2
002/05/17/index.html



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