Hotch Potch (Hairst Bree, harvest broth)

  750g Lammfleisch; geputzt und gewürfelt
  225g Gelbe Erbsen; (*)
  115g Weisse Bohnen; (*)
  6 Frühlingszwiebeln geputzt und gehackt
  2 Karotten; geputzt und grob gehackt
  350g Steckrüben; geputzt und grob gehackt
  1md Blumenkohl; geputzt und in Röschen aufgeteilt
  1sm Lattich; in feinen Streifen
   Salz
  19dl Wasser
  1tb Petersilie; gehackt
 
REF:  Janet Warren A feast of Scotland, 1990
   ISBN 1-85051-112-8 Ãœbers. von Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) Gelbe Erbsen und weisse Bohnen über Nacht einweichen, am nächsten
Tag im Einweichwasser (oder in frischem Wasser) halbgar kochen.

Fleisch mit leicht gesalzenem Wasser kalt aufsetzen, aufkochen, Schaum
abschöpfen.

Die Hälfte der vorbereiteten gelben Erbsen und weissen Bohnen, sowie
die Zwiebeln, Steckrüben und Karotten zugeben, zudecken und eine
Stunde köcheln lassen.

Nach dieser Stunde die restlichen gelben Erbsen und weissen Bohnen
zusammen mit dem Blumenkohl und dem Lattich beifügen, 30 Minuten
köcheln lassen.

Abschmecken, kurz vor dem Servieren Petersilie einrühren.



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