Huflattich-Kräutertorte
200g Huflattichblätter | ||
250g Brennnesseln | ||
250g Mangold | ||
Salz | ||
30g Semmelbrösel | ||
2tb Kerbel | ||
30g gemahlene Mandeln | ||
60g Butter | ||
2 Eier | ||
2 Eigelb | ||
60g Korinthen | ||
3tb Zucker | ||
Teig: | 125g Weizenvollkornmehl | |
0.25 geh. TL Salz | ||
125g kalte Butter | ||
3tb kaltes Wasser (evtl. mehr) |
Zubereitung:
Huflattich, Brennessel und Mangold 2 Minuten in gesalzenem Wasser
blachieren, abtropfen lassen und fein hacken. Die Semmelbrösel in der
Sahne kochen bis sie eindicken, dann die gehackten Gemüse zufügen und
den gewiegten Kerbel beigeben. Mandeln, Butter und die mit dem Eigelb
verquirlten Eier dazugeben. Die Mischung bei schwacher Hitze
verrühren.
Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren, die sehr
kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter dazugeben die hälfte des
Wassers dazugiessen und mit einer Gabel schnell verrühren. Vom
restlichen Wasser nur noch soviel dazu, dass man den Teig mit den
Händen zu einem festen Ball formen kann. Teig in Plastikfolie
einschlagen und 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank legen.
Teig auf eine bemehlte, kühle Arbeitsfläche legen. Mit der Hand etwas
flachdrücken und dann vonn der Mitte her 1 cm dick zu einen Kreis
ausrollen. Den Teig wenden, sodass beide Seiten bemehlt sind. Den Teig
auf die Rolle wickeln und in eine Tortenform von 22,5 cm Durchmesser
geben. Fest gegen den Boden drücken, Ränder abschneiden. Darauf die
Wildgemüsemasse geben und glattstreichen. Im vorgeheitzen Backofen bei
230 Grad 10 Minuten backen, dann bei 180 Grad 30-40 Minuten
weitergaren. Heiss oder warm mit saurer Sahne servieren.
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