Huhn auf Tscherkessen-Art (Cerkez tavugu) - Türkei

Huhn auf Tscherkessen-Art (Cerkez tavugu) - Türkei

		1 Küchenfertige Poularde etwa 1,2 kg schwerSalz
		1ts Schwarze Pfefferkorner
		1 mittl. Möhre
		1 mittl. Zwiebel
		300g Frische Walnusskerne ersatzweise getrocknete
		0.5ts Edelsüsses Paprikapulver
		0.5ts Scharfes Paprikapulver
		6 Scheibe Toastbrot
		0.25l Milch
		Pfeffer frisch gemahlen
		2tb Walnussöl
		1 Spur Cayennepfeffer
		2 Stengel glatte Petersilie

Zubereitung:
1. Die Poularde waschen und in einem Topf knapp mit Wasser bedecken
1/2 Teelöffel Salz und die Pfefferkörner einstreuen. Die Möhre und
die Zwiebel schälen, vierteln und dazugeben. Das Wasser mit der
Poularde zum Kochen bringen, abschäumen und die Poularde bei
schwacher Hitze in etwa 45 Minuten garen.

2. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Poularde aus der Brühe
heben, abkühlen lassen. Inzwischen die frischen Walnüsse schälen,
von getrockneten Walnüssen die Häutchen abreiben. Etwa 1
Walnusshälfte pro Portion zum Garnieren beiseite legen. Die übrigen
Walnüsse fein reiben oder im Mixer zerkleinern.

3. Die Nüsse in eine Kasserolle geben, das Paprikapulver hinzufügen
und alles unter Rühren erhitzen, bis die Nüsse Öl ausschwitzen -
sie dürfen jedoch keinesfalls braun werden. Die Nüsse zum Abkühlen
beiseite stellen.

4. Die Rinde von den Toastbrotscheiben entfernen. Das Brot in etwa 1/4
Liter Hühnerbrühe einweichen und ausdrücken. Die Brühe gesondert
aufbewahren. Das Brot mit einer Gabel zu einer glatten Paste
verarbeiten. Mit der Hühnerbrühe, in der das Brot eingeweicht war
und der Milch zu den Nüssen geben.

5. Alles verrühren, so dass eine dicke Paste entsteht. Von der
Poularde Brust- und Keulenfleisch auslösen, kleinschneiden und die
Stucke mit den Fingern zu Fasern zupfen. Das restliche
Poulardenfleisch mit der restlichen Brühe fur eine spätere Suppe
aufbewahren.

6. Das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Das Walnussöl
mit dem Cayennepfeffer verrühren. Die Hälfte des Poulardenfleischs
mit der Hälfte der Nusspaste vorsichtig mischen und auf einen
grossen flachen Teller legen. Alles mit der Hälfte des gewürzten
Walnussöls beträufeln.

7. 2 Esslöffel von der verbliebenen Nusspaste auf das
Nuss-Huhn-Gemisch streichen. Das restliche Poulardenfleisch
daraufleqen. Zum Schluss das Fleisch mit der restlichen Nusspaste
bedecken und mit dem restlichen Walnussöl beträufeln.

8. Das Gericht mit den Walnusshälften verzieren. Die
Petersilienstengel waschen, trockenschütteln, die Blättchen
abzupfen und das Gericht damit garnieren. Das Huhn etwa 30 Minuten
bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

Tip!

Wenn Ihnen die Zubereitungszeit zu lang erscheint, können Sie das
Huhn auf Tscherkessen-Art auch einfacher anrichten, indem Sie das
gesamte Fleisch auf einmal mit der Nusspaste mischen, doch das sieht
nicht so dekorativ aus wie im Rezept beschrieben. Wenn Sie das
Gericht schon früher vorbereiten möchten, bewahren Sie das Fleisch
und die Nusspaste getrennt auf und stellen Sie es kurz vor dem
Servieren fertig.
Einstufung durch die Autorin: Braucht etwas Zeit - Für Gäste.

Zubereitungszeit etwa 2 1/2 Stunden
Ruhezeit 30 Minuten
Pro Portion etwa 3000 kJ/710 kcal.
* Quelle: Erika Casparek-Türkkan Türkisch kochen / Gu
Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 11.08.94

Erfasser:

Datum: 07.12.1994

Stichworte: Geflügel, Hell, Hähnchen, Vorspeise, Türkei,
P6



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