Huhn in Erdnusssauce Jiao Zhi Ji Xiong

Huhn in Erdnusssauce Jiao Zhi Ji Xiong

		500g Hähnchenbrust ( Filet ) 3 Frühlingszwiebeln3 El Öl
		10g Reisnudeln
Für die Sauce:		6tb Erdnussbutter
		2 Tassen Wasser
		1 Zehe Knoblauch
		2ts Brauner Zucker
		2tb Chinesische Soyasauce (salzig)
		1ts Sambal Trassi (unbedingt!!!) 2 El Aceto Balsamico3 El Zitronensaft (besserTamarinde)2 El Ketchup2 Msp. Korianderpulver

Zubereitung:
Zunächst hacken wir den Knoblauch und schneiden die Frühlings-
zwiebeln in feine Ringe. Dann werden im Guo 2-3El Öl erhitzt,
darin das Fleisch angebraten und bei reduzierter Hitze fertig
gegart (mit einen Deckel).

Während nun unser Hähnchenfilet gemütlich vor sich hin brutzelt,
können wir die Sauce zubereiten.

Hierzu geben wir zunächst das Wasser und die Erdnussbutter in
einen nicht zu kleinen Topf, verrühren alles zu einer sämigen
Masse und erhitzen *vorsichtig*.

Nachdem wir unter ständigem Rühren die restlichen Saucenzutaten
bis auf den Zitronensaft zugegeben haben, lassen wir die Sauce
kurz aufwallen und rühren, bis sie Bindung bekommt.

Wir schmecken nun noch mit Zitronensaft ab und stellen die Sauce
bis zur weiteren Verwendung warm.

Besser wird die Sauce natürlich mit Tamarindensaft, oder
Tamarindenmus, der Beste Ersatz dafür ist Rharbarber, der mit etwas
etwas Aceto Balsamico verkocht fast exakt den Säureton ergibt,
den die Tamarinde hat.

Unser mittlerweile gar gewordenes Fleisch wird nun bei starker
Hitze noch etwas gebräunt, dann aus dem Guo genommen und
ebenfalls warmgestellt.

Der Arbeitsgang, der nun folgt, kann notfalls auch weggelassen
werden, da er am Geschmack des Gerichts nur wenig ändert.
aber er steigert die Optik dieses Gerichtes ungemein und
sollte wenigstens einmal ausprobiert werden...

Wir geben 4-5 El Öl in den Guo und lassen es so heiss werden, dass
von einem in das Öl eingetauchten Holzlöffel oder einem
hölzernen Pfannenschaber lebhaft kleine Bläschen aufsteigen.
In diesem sehr heissen Öl fritieren wir nun sukzessive unsere
Reisnudeln, die sich dabei aufblähen und an die Oberfläche des
Guo steigen. Wenn dieser Effekt nicht auftritt, dann ist in
99% aller Fälle das Öl noch zu kalt gewesen.

Die Nudeln, die sich nicht aufblähen und unten im Guo liegen
bleiben, sind ungeniessbar und müssen verworfen werden.

Wenn alles geklappt hat, schwimmen nun an der Oberfläche zarte
weisse krosse Nudeln, die aber sofort abgeschöpft und abgefettet
werden müssen. Sie sollten nicht braun werden, da sie sonst zu
stark an Geschmack verlieren.

Aber nun zurück zu unserem Gericht; auf der Servierplatte (vor-
wärmen nicht vergessen) giessen wir mit einem Teil der Sauce einen
Saucenspiegel an, geben dann das Hähnchenfilet in die Mitte
dieses Spiegels und dekorieren die Ränder mit den Glasnudeln.
Ãœber unser Fleisch geben wir nun noch 2-3 El Sauce, bestreuen
nach Gusto mit den Frühlingszwiebelringen und servieren sofort
mit Reis und der restlichen Sauce.

Tip: Diese Sauce lässt sich übrigens hervorragend bevorraten. Im
Kühlschrank hält sie sich, geeignete Gefässe vorausgesetzt, zwei
bis drei Wochen.

** Gepostet von: Joachim Dörr

Erfasser: Joachim

Datum: 07.08.1996

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, P4



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