Huhn in Sesam-Mandel-Sauce

  2 Hühnchen, in Stücke zerlegt
  2 Karotten, längs halbiert
  1 Zwiebel, geviertelt
  2 Knoblauchzehen
  1 Lorbeerblatt
  1 Stange Bleichsellerie
  2 Stengel Petersilie
  4ts Salz
  4 schwarze Pfefferkörner
 
Sesam-Mandel-Sauce: 150g Sesamsamen
  150g Mandeln, blanchiert und enthäutet
  1tb Maiskeimöl oder Schweineschmalz
  2ts gekörnte Hühnerbrühe (Fertigprodukt)
  6 Chili güros oder
   türkische längliche Paprikaschoten
  150g Oliven
  2ts Kapern



Zubereitung:
1. Hühnerteile, Gemüse und Gewürze in einen Topf mit 1,5 Liter
Wasser geben und kochen, bis sie gar sind. Abgießen, die Brühe
auffangen und durchseihen. Das Hühnerfleisch enthäuten und die
Knochen entfernen. Die Hühnerbrühe beiseite stellen.
2. Für die Sauce die Sesamsamen in einer Pfanne unter ständigem
Rühren leicht anrösten. Mit den Mandeln und 500 ml Hühnerbrühe im
Mixer pürieren. Öl oder Schmalz erhitzen, den Mixerinhalt hinzufügen
und in 5-8 Minuten reduzieren. Weitere 500- 700 ml Hühnerbrühe
sowie die gekörnte Brühe dazugeben, das Ganze noch 5 Minuten leise
köcheln lassen. Die Chilischoten, die Oliven, die Kapern und das
Hühnerfleisch in die Sauce geben. Alles zusammen noch 10 Minuten
bei geringer Hitze durchwärmen und servieren.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Frida Kahlo, stern 40 / 95



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