Huhn In Tamarindensauce

  1 Poularde, ca. 1,5 kg
 
Für Die Marinade: 3 Stängel Zitronengras
  5 Knoblauchzehen
  2 Chilischoten
  3 Korianderwurzeln
  5tb Helle Sojasauce
  3tb Fischsauce
   Pfeffer aus der Mühle
 
Für Die Sauce: 2 Schalotten
  2 Knoblauchzehen
  1Sk Ingwerwurzel
  2 Chilischoten
  3tb Öl
  200ml Hühnerbrühe
  3tb Tamarindenmus
  2tb Fischsauce
  3tb Helle Sojasauce
  1 Prise/n Pfeffer



Zubereitung:
1. Das Huhn in Portionsstücke teilen, kalt abspülen und abtrocknen.
Vom Zitronengras die äusserste Schicht entfernen, die Stengel klein
hacken. Knoblauch schälen, Chilischoten entkernen und waschen,
Korianderwurzeln putzen und waschen. Alles sehr fein hacken, mit
Sojasauce und Fischsauce verrühren, mit Pfeffer würzen.

2. Die Hühnerteile mit der Marinade gleichmässig bestreichen, im
Kühlschrank eine Stunde ziehen lassen. Den Backofen auf 180°
vorheizen, Hühnerteile nebeneinader auf den Rost legen und bei
Oberhitze 45 Minuten garen..

3. Für die Sauce Schalotten, Knoblauch, Ingwer schälen und fein
hacken. Chili entkernen, waschen und sehr klein schneiden. Alles in
heissem Öl weichdünsten. mit Hühnerbrühe ablöschen, Tamarindenmus,
Fischsauce und Sojasauce unterrühren, mit Pfeffer abschmecken und
abkühlen lassen. Zu dem Huhn reichen.



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