Huhn nach Chilindron-Art

  1 Brathuhn, ca. 1,3 kg
  80g Serrano-Schinken
  6 Paprikaschoten, frische, rote
  1md Zwiebel
  3 Knoblauchzehen
  0.5bn Glatte Petersilie
  2 Tomaten
  5tb Kaltgepresstes Olivenöl
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
  0.25l Trockener Rotwein



Zubereitung:
Zubereitung: Das Huhn kalt abspülen, trockentupfen und in 8 Stücke
schneiden. Den Serrano-Schinken in kleine Streifen schneiden. Die
Paprikaschoten halbieren, entstielen und entkernen, abspülen und in
Streifen schneiden. Diese Zutaten beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Petersilie
waschen, die Blättchen hacken. Die Tomaten häuten, Stielansätze,
Kerne und Saft entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. 4 EL Öl in
einer Pfanne mittelstark erhitzen. Zwiebel und die Hälfte vom
Knoblauch glasig braten. Petersilie unterrühren. Die Tomaten zufügen,
mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten zugedeckt sanft dünsten.

Den Schinken in einer Kasserolle mit 1 EL Öl bei Mittelhitze anbraten.
Die Huhnteile zugeben und anbraten, bis sie sich leicht bräunen.
Paprikaschoten, restlichen Knoblauch und das Gemüsegemisch aus der
Pfanne zum Huhn geben. Alles mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den
Rotwein darüber giessen und unterrühren. Das Gericht, bedeckt, bei
sanfter Hitze eine Stunde garen und gelegentlich umrühren.

Info: Chilindrón ist ein Eintopfgericht, das aus den alten
Königreichen Aragonien und Navarra stammt. Es setzt sich aus Tomaten,
Zwiebeln, Knoblauch, Serrano-Schinken und gerösteten frischen roten
Paprikaschoten zusammen. Die Bewohner von Zaragossa, der alten Stadt am
Fluss Ebro, begabt im Mischen von Gerichten, brachten das Gemüse mit
Huhn zusammen. So entstand das oben stehende Rezept. Doch auch Lamm,
Kaninchen, Zicklein oder Kalb schmecken wunderbar mit einer Chilindrón-
Sauce, deren letzten köstlichen Rest jeder mit einem Stück Brot aus
dem Teller aufwischt.



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