Hühnerbrühe - Suzanne Harris

  1 Suppenhuhn, ca. 2,5 kg oder die entsprechende Menge Hühnerklein
  1 Zwiebel
  2 Karotten
  1Sk Knollensellerie
  1Sk Lauch
  1 Petersilienwurzel
  1 Zweig Thymian
   Salz



Zubereitung:
Suppenhuhn innen und aussen waschen; Hühnerklein abspülen. In einen
grossen Topf geben, mit 2,5 Liter kaltem Wasser auffüllen und das
Ganze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe sanft
köcheln lassen. Den dabei entstehenden Schaum in den ersten 20 bis 30
Minuten mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und vierteln, die Karotten
putzen, den Sellerie schälen, den Lauch und ie Petersilienwurzel
waschen und putzen. Alles zusammen in die Brühe geben, Thymian
hinzufügen und die Suppe bei milder Hitze etwa 1 Stunde und 30 Minuten
offen köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder den Schaum
abschöpfen.

Die Brühe mit Salz abschmecken. Das Huhn herausheben, da Fleisch für
eine Suppe oder einen Salat weiterverwenden. Die Brühe durch ein
feines Sieb in eine Schüssel giessen und abkühlen lassen. Mit einem
Löffel die Fettaugen von der Oberfläche abschöpfen. Für eine fast
völlig fettfreie Brühe diese über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Fettschicht mit einer Gabel abheben.



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