Hühnerbrust mit Champignon-Vogerlsalat

  4 Hühnerbrustfilets mit Haut
   Salz
   Pfeffer
  l zum Braten
  2 Zweige Rosmarin
 
FÃœR DIE FÃœLLE: 150g Faschierte Hühnerbrust; bis 1/3 mehr
  1tb Butter
  1tb Gehackte Pistazien
  150ml Obers; bis 1/3 mehr
  1tb Gehackte Petersilie
 
FÃœR DEN SALAT: 150g Champignons
   Saft von ½ Zitrone
  1tb Butter
  4 Hände voll geputzter Vogerlsalat
  3tb Himbeeressig
  5tb Walnussöl
  1 Prise/n Staubzucker
  2tb Streifen rohe Rote Rübe



Zubereitung:
In jede Hühnerbrust eine flache Tasche einschneiden. In der
Küchenmaschine das Hühnerfaschierte mit Salz, Pfeffer und Obers nach
und nach zu einer kompakten Farce verarbeiten. Zum Schluss Pistazien
und gehackte Petersilie unterrühren. Die Farce mit einem Spritzsack in
die Tasche der Hühnerbrüste füllen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin
würzen. Hühnerbrüste in einer flachen Pfanne in etwas Öl auf der
Innenseite anbraten. Danach wenden und auf der Hautseite im 200 °C
heissen Rohr etwa 15 Minuten braten. Aus Essig, Öl, Staubzucker, Salz
und Pfeffer ein Salatdressing rühren, den Vogerlsalat damit
marinieren. Die Champignons in grössere Würfel schneiden, mit
Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden, diese in Butter
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Salat mischen.

Salat auf Tellern anrichten. Hühnerbrust quer aufschneiden und auf den
Salat legen. Mit Roten Rüben-Streifen und Rosmarin garnieren.

Getränk: Roter Veltliner Strasser Wechselberg 2000, Weingut Eichinger,
harmonischer Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO
10.1.2002 13.15 UHR von : : Alois Mattersberger
: Erfasst : 10.01.02 von Engelbert Vielhaber



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