Hühnerbrust mit Pfirsich-Karotten

  4 Hühnerbrustfilets (mit Haut)
  1tb Öl
   Salz
  4md Karotten
  2 Pfirsiche
  0.5tb Butter
  0.5ts Gehackte Zitronenmelisse
  1ts Honig
  0.5ts Ingwer
   Saft von ½ Zitrone
 
ALS GARNITUR:  Zitronenmelisse



Zubereitung:
Hühnerbrustfilets auf der Hautseite salzen. In einer flachen Pfanne
etwas Öl erhitzen, Hühnerbrüste auf der Fleischinnenseite anbraten,
anschliessend bei mittlerer Hitze auf der Hautseite langsam fertig
braten. Karotten schälen und in ½-cm-Würfel schneiden. Pfirsiche
halbieren, entsteinen und ebenfalls würfelig schneiden. In einem Topf
Wasser aufkochen und dieses leicht salzen. Karotten darin blanchieren,
anschliessend kalt abschrecken. In einer flachen Pfanne Butter zergehen
lassen. Karotten und Pfirsiche beigeben, kurz anschwitzen. Honig,
Ingwer und einige Tropfen Wasser zugeben, kurz glacieren lassen.
Zuletzt frisch gehackte Zitronenmelisse zugeben und sparsam salzen. Mit
Zitronensaft abschmecken. Die Pfirsich- Karotten auf Tellern anrichten.
Hühnerbrüste 2 mal schräg durchschneiden und dazugeben. Mit
Zitronenmelisse garnieren.

Getränk: Grüner Veltliner Classic 2000, Weingut Dr.Unger, Furth,
spritziger Weisswein



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