Hühnerfilet mit Roqueforthaube und Zitronenreis

  4 Hühnerbrustfilets (ohne Haut und Knochen)
   Cayennepfeffer
  2tb Mehl
  25g Butter
  2tb Sauerrahm
  100g Roquefort
  50g Mandelblättchen
   Einige Frische Salbeiblätter
 
SAUCE: 1 Zwiebel
  6tb Olivenöl
  1 Dose/n Sardellenfilets (mit 5 Filets)
  10 Getrocknete Marillen
  1pk Tomatenfruchtfleisch (500 g)
  1 Knoblauchzehe
  1ts Getrockneter Majoran
   Frisch gemahlener Pfeffer
  0.5l Hühnersuppe (ersatzweise Würfel)
   Kräutersalz
 
ZITRONENREIS: 50g Butter
   Abgeriebenen Schale von 1 Zitrone und 1 EL Zitronensaft
  1sm Bund gehackte Petersilie
  250g Langkornreis



Zubereitung:
40 Minuten, aufwändig Für die Sauce:

Zwiebel schälen, fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Die
Sardellenfilets abspülen und dazugeben, kurz mitdünsten. Die Marillen
würfelig schneiden, das Tomatenfruchtfleisch zugeben und verrühren.
Knoblauchzehe schälen und in die Sauce pressen. Mit Majoran und
Pfeffer würzen, mit Hühnersuppe angiessen. Etwas einkochen lassen,
mit Kräutersalz abschmecken. Sauce in eine gefettete, ofenfeste Form
geben.

Die Hähnchenfilets mit Kräutersalz und Cayennepfeffer würzen, mit
Mehl stauben. Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, Filets rundum
kurz und kräftig anbraten. Nebeneinander in die Form auf die
Tomatensauce legen.

Sauerrahm und Roquefort mit einer Gabel mischen und über die Filets
verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Form in das auf 225 °C
vorgeheizte Rohr schieben und 15 Minuten garen.

Frische Salbeiblätter in einer Pfanne im restlichen Öl knusprig
braten und über dem fertigen Gericht verteilen.

Dazu passt Zitronenreis:

Die Butter mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Zitronensaft
verkneten. Einen halben Liter Wasser mit Kräutersalz in einem flachen,
weiten Topf zum Kochen bringen. Den Reis auf kleiner Flamme etwa 20
Minuten quellen lassen. Kurz vor dem Servieren die Zitronenbutter und
die gehackte Petersilie einrühren.

Getränk:

Grüner Veltliner Nadine 8 2003, Winzerhaus Schöller, kräftiger
Veltliner



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