Hühnerfleischspiesse (Murgi tikka)

  3 Hühnerbrüste; o.Knochen und Haut, a je ca. 400 g
  1 Saftige Zitrone
  6tb Reiner Joghurt
  1 Ingwerwurzelstück v. 25 mm
  3 Knoblauchzehen
  1 geh. TL Kreuzkümmel; gemahlen
  2 Msp. Cayennepfeffer
  0.25 geh. TL Garam masala
  2 geh. TL Gelbe Speisefarbe
  0.5 geh. TL Rote Speisefarbe
  100g Ungesalzene Butter Menge anpassen
  1 geh. TL Salz
 
REF:  Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte
   und ihre Geschichte Edition d i a, 1992
   ISBN 3 905482 49 5 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Diese Spiesse werden in einem Tandur oder Lehmofen zubereitet und
gelingen so am besten. Gewöhnliche Herde, auf maximale Temperatur
gebracht, sind jedoch ein guter gleichwertiger Ersatz. Mit leicht in
Öl angebratenen Zwiebelringen, Gurkenscheiben und Zitronen- oder
Limonenschnitzen werden sie als Vorspeise oder halbiert und mit einem
Zahnstocher versehen zu Getränken gereicht.

Beachten: 24 Stunden marinieren, 6 Stunden vorher beginnen.

Die Hühnerbrüste der Länge nach halbieren und jede Hälfte quer in
drei oder vier gleich grosse Stücke schneiden. Alles Fett entfernen
und das Fleisch in einer Lage auf eine Platte legen. Die Hälfte vom
Salz darüberstreuen und die Hälfte der Zitrone über dem Fleisch
ausdrücken. Salz und Zitronensaft in das Fleisch einreiben. Die
Fleischstücke umdrehen und mit der anderen Seite ebenso verfahren.
Das Fleisch 20 Minuten zur Seite stellen.

Währenddessen den Joghurt in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel
oder einem Schneebesen schlagen, bis er glatt und cremig ist. Den
geschälten und feingeriebenen Ingwer, den zerdrückten Knoblauch, den
Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und das Garam masala zugeben und gut
durchmischen.

Die Speisefarben miteinander vermischen und damit das Fleisch von allen
Seiten einpinseln.

Das Fleisch mit dem Saft in eine Schüssel geben und ein Sieb
darüberhalten. Die Joghurtmischung in das Sieb giessen und mit einem
Gummispatel so viel wie möglich durchpressen. Diese zweite Marinade
mit den Fleischstücken vermengen. Die Schüssel dicht verschliessen
und 6 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf maximale Hitze bringen. Das Fleisch auf Spiesse
stecken, dabei zwischen den Stücken etwas Platz lassen. Die Spiesse
auf den erhöhten Rand einer Backschale legen und darauf achten, dass
der Saft in die Schale und nicht in den Backofen tropft. Die
Fleischstücke mit der Hälfte der geschmolzenen Butter einpinseln und
etwa 7 Minuten in den Ofen stellen. Die Backschale herausnehmen, die
Spiesse wenden und die Unterseite der Fleischstücke mit Butter
einpinseln. Die Backschale erneut in den Ofen stellen und alles weitere
8 bis 10 Minuten braten, bis das Fleisch gerade durch ist.

Das Fleisch nicht zu lange im Ofen lassen, damit es nicht trocken wird.



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