Hühnerflügel karamelisiert mit Orangensauce

  8 Hühnerflügel
   Salz und
   Schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
  2tb Sesamöl
  4tb Klarer Honig
  4tb Pflanzenöl
  25g Feiner Zucker
  1 Orange Saft davon
  1 Orange Schale davon, infeine Streifen geschnit-tene sehr dünngeschälteOrangenschale



Zubereitung:
Dieses Gericht sollte ein nussiges, leicht angebranntes Aroma haben;
der Zucker darf aber nicht verbrennen.

Hühnerflügel mit Salz und Pfeffer würzen, Sesamöl und Honig verrühren
und über die Flügel giessen.

Öl in einem schweren Topf erhitzen und Hühnerflügel auf jeder Seite
vier Minuten schmoren, bis sie gerade gar sind. Topf vom Herd nehmen
und warm halten. Sud aufheben.

Zucker in einen Topf geben und ohne Rühren erhitzen, bis der Zucker
karamelisiert. Vom Herd nehmen.

Orangensaft und Sud dazugeben. Bei schwacher Hitze rühren, bis eine
glatte Sauce entsteht. Wenn sie zu dick geworden ist, etwas
Orangensaft oder Wasser angiessen. Die Hälfte der Orangenschale
hinzufügen und weiter bei sehr schwacher Hitze kochen.

Hühnerflügel auf vorgewärmte Teller geben. Orangensauce über die
Flügel giessen und mit den restlichen Orangenstreifen bestreuen.

** Gepostet von K.-H. Boller

Erfasser: K.-H.

Datum: 24.10.1996

Stichworte: Geflügel, Huhn, Vietnam, P4



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