Hühnerfrikassee
10g Getrocknete Spitzmorcheln | ||
1lg Zwiebel | ||
1bn Suppengrün | ||
1 Doppeltes Hähnchenbrustfilet mit Haut und Knochen (ca. 800 g) | ||
2 Lorbeerblätter | ||
1tb Pfefferkörner | ||
Salz | ||
2 Nelken | ||
60g Butter | ||
40g Mehl | ||
150ml Weißwein | ||
250g Champignons | ||
Pfeffer | ||
100g Tomaten | ||
250g TK-Erbsen | ||
100ml Schlagsahne | ||
2 Eigelb (Kl. M) | ||
1bn Estragon | ||
2tb Zitronensaft (evtl. mehr) |
Zubereitung:
1. Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebel halbieren und mit
der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Suppengrün
putzen und grob würfeln.
2. Hähnchenbrust knapp mit Wasser bedecken und aufkochen. Zwiebel,
Suppengrün, Lorbeer, Pfefferkörner, Salz und Nelken zur
Hähnchenbrust geben. Bei milder Hitze 30 Minuten leise kochen.
3. Hähnchenbrust aus der Brühe nehmen, abtropfen und etwas abkühlen
lassen. Brühe durch ein feines Sieb giessen, auch abkühlen lassen.
Hähnchenbrust auslösen, dabei Haut und Fett entfernen. Fleischstücke
in 2 cm dicke Würfel schneiden und zugedeckt beiseite stellen.
4. 40 g Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darin ohne Farbe
anschwitzen. 1 l von der Geflügelbrühe und Weisswein zugiessen, 10
Minuten unter Rühren einkochen lassen. Champignons putzen und
vierteln, Morcheln ausdrücken, grob zerteilen. 20 g Butter erhitzen.
Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern. Tomaten vierteln, Kerne
entfernen und Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
5. Fleisch und Pilze in der Sauce aufkochen. Erbsen und Tomatenwürfel
bei milder Hitze in der Sauce erwärmen. Sahne und Eigelb verrühren,
das Frikassee damit binden, nicht mehr kochen lassen. Estragonblätter
abzupfen, fein hacken und in die Sauce streuen. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken.
: Nährwerte: Fett in g: 26, Kohlenhydrate in g: 19, kcal: 489
: Zubereitungszeit: 80 min
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