Hühnerfrikassee Berliner Art (aufwendige Zubereitung)
1kg Suppenhuhn Fleisch (mf) frisch | ||
1 Kalbsbries, klein | ||
1 Kalbszunge, klein | ||
250g Kuheuter | ||
150g Champignon frisch | ||
125g Morcheln | ||
12 Spargelspitzen | ||
12 Krebsschwänze | ||
12 Griessklösschen (sehr klein | ||
4 Krebsnasen mit Griessmasse gefüllt | ||
4 Blätterteighalbmonde | ||
1 Rüebli | ||
100g Knollensellerie, geputzt | ||
1 Zwiebel | ||
4 Pfefferkörner | ||
4 Gewürzkörner (Piment) | ||
1 Lorbeerblatt | ||
0.5 Becher Weisswein | ||
sm Salz, Pfeffer zum Abschmecken | ||
0.5 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale | ||
0.75 Becher Sahne, süss | ||
2 Eigelb | ||
50g Butter | ||
45g Mehl | ||
1 Msp. Zucker | ||
sm Worcestersosse, wenige Tropfen |
Zubereitung:
Das Kuheuter kocht man am besten schon am Vortage und lässt es im Fond
erkalten. In Scheiben schneiden.
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Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Huhn in Kokosnuß-Sauce (Malai Murgh)
62 1/2 ml Creme double 2 Essl. Koriandergrün; gehackt ===============================QUELLE======== ...
Huhn in Krensauce
Das Huhn je nach Grösse in 4-8 Stücke teilen, salzen, rundum in heissem Fett anbraten und möglichst eng in eine Reine ...
Huhn in Mandelsauce - Murg Man Pasand
Hühnerbrustfilets abspülen, trockentupfen und in etwa 2 1/2 cm grosse Quadrate schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren ...
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