Hühnerfrikassee mit Spargel und Champignons

  1 Poularde 1,3 kg
  2l Salzwasser
  500g Spargel
  20g Fett (1)
  250g Champignons
  10g Fett (2)
   Salz
   Pfeffer
  150g Erbsen (TK)
  40g Mehl
  70g Butter
  0.5l Hühnerbrühe
  0.125l Sahne
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
  1tb Zitronensaft
  2tb Sherry oder etwas mehr
  1 Eigelb
   Petersilie



Zubereitung:
Poularde in Salzwasser eine Stunde leise offen kochen lassen.

Spargel schälen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden, in wenig
Salzwasser mit Fett (1) 15 Min. garen.

Champignons putzen, vierteln, in Fett (2) dünsten, bis die
Flüssigkeit verdampft ist, salzen, pfeffern.

Erbsen zugeben und kurz dünsten.

Poularde aus der Brühe nehmen, Fleisch ablösen, häuten, in kl.
Stücke schneiden.

Mehl in Butter anschwitzen, Hühnerbrühe und Sahne zugiessen. 10 Min.
leise kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Sherry würzen.
Eigelb unterrühren. Sauce nicht mehr kochen.

Fleisch und Gemüse zugeben. Mit Petersilie bestreuen.

* Pro Portion 510 kcal/2132 kJ *

* Quelle: ARD/ZDF - 27.05.94
Erfasst: Ulli Fetzer, 2:246/1401.62

Erfasser: Ulli

Datum: 10.06.1994

Stichworte: Geflügel, Hell, Huhn, P4



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