Hühner-Gumbo

  1kg Hühnerklein
  200g Zwiebeln
  500g Kleine Tomaten
  3 Rote Chilischoten (evtl. mehr)
  3ts Garam Masala (ind. Gewürzmischung)
   Salz
  2 Rote Paprikaschoten
  200g Okraschoten
  275g Mais (Dose)
  500g Kidneybohnen (Dose)
  1tb Annatto
  7tb Öl
  200g Durchwachsener Speck
  750g Hühnerbrust (mit Haut)
  400ml Kokosmilch (ungesüßt) - aus der Dose
  2 estr. EL Speisestärke
  1bn Glatte Petersilie (gehackt)
  1ts Kreuzkümmel (gemahlen)
   Cayennepfeffer
  2tb Limettensaft



Zubereitung:
1. Das Hühnerklein mit 2 l Wasser, gepellten Zwiebeln, 250 g Tomaten
und 2 Chilischoten ca. 1 Stunde sieden lassen. Nach dem ersten
Abschäumen mit 1 Tl Garam Masala und Salz würzen. Am Ende der
Kochzeit durch ein feines Sieb passieren und auf 500 ml einkochen.

2. Paprika vierteln, unterm Grill rösten, häuten und in Rauten
schneiden. Restliche Tomaten überbrühen, häuten und in 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Okraschoten 5-8 Minuten blanchieren und
abschrecken. Mais und Bohnen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen
lassen. Annatto in 4 El Öl erhitzen, 5 Minuten ruhenlassen, dann das
Öl durch ein Sieb giessen und auffangen.

3. Speck in 4 cm lange Stücke schneiden und knusprig braten.
Hühnerbrust salzen und im restlichen Öl auf der Hautseite bei starker
Hitze ca. 6 Minuten knusprig anbraten, wenden, 4-5 Minuten
fertigbraten, kurz ruhenlassen und in Stücke schneiden. Restliche
Chillies würfeln.

4. Hühnerfond und Kokosmilch aufkochen, Stärke mit 3 El kaltem Wasser
verrühren, einrühren und 10 Minuten leise kochen. Gemüse,
Hühnerfleisch, Speck, Chiliwürfel und Petersilie dazugeben, kurz
mitkochen, dann mit Salz, Kreuzkümmel, eventuell Cayenne, Limettensaft
und dem restlichem Garam Masala würzen. In einer Schüssel anrichten
und das Annatto-Öl darüberträufeln.

Getränke-Empfehlung: Altbier

Zubereitungszeit: 150 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 46,
Kohlenhydrate in g: 18, kcal: 608, kJ: 2545



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