Hühner-Gumbo

  1kg Hühnerklein
  20dl Wasser
  200g Zwiebeln
  500g Kleine Tomaten
  4 Rote Chilischoten
  3ts Garam Masala; gestrichen indische Gewürzmischung
   Salz
  2 Rote Paprikaschoten
  200g Okraschoten
  275g Mais aus der Dose
  500g Kidneybohnen aus der Dose
  1tb Anatto; getrocknete gemahlen Frucht des Orleansstrauchs
  4tb Öl; 1
  3tb Öl; 2
  200g Durchwachsener Speck in Scheiben
  750g Hühnerbrust mit Haut
  400ml Kokosmilch ungesüsst (Dose)
  2tb Speisestärke; gestrichen
  3tb kaltes Wasser
  1bn Glatte Petersilie; gehackt
  1ts Kreuzkümmel; gemahlen
   Cayennepfeffer
  2tb Limettensaft



Zubereitung:
* Für 4-6 Personen Das Hühnerklein mit Wasser, gepellten Zwiebeln,
der Hälfte der Tomaten und der Hälfte der Chilischoten ca. eine
Stunde sieden lassen. Nach dem ersten Abschäumen mit einem Drittel
Garam Masala und Salz würzen. Am Ende der Kochzeit durch ein feines
Sieb passieren und auf 500 ml einkochen.

Paprika vierteln, unterm Grill rösten, häuten und in Rauten
schneiden.
Restliche Tomaten überbrühen, häuten und in 1 cm dicke Scheiben
schneiden. Okraschoten 5-8 Minuten blanchieren und abschrecken. Mais
und Bohnen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Annatto
im Öl (1) erhitzen, 5 Minuten ruhenlassen, dann das Öl durch ein
Sieb giessen und auffangen.

Speck in 4 cm lange Stücke schneiden und knusprig braten.
Hühnerbrust salzen und im restlichen Öl (2) auf der Hautseite bei
starker Hitze ca. 6 Minuten knusprig anbraten, wenden, 4-5 Minuten
fertigbraten, kurz ruhenlassen und in Stücke schneiden. Restliche
Chillies würfeln.

Hühnerfond und Kokosmilch aufkochen, Stärke mit kaltem Wasser
verühren, einrühren und 10 Minuten leise kochen. Gemüse,
Hühnerfleisch, Speck, Chiliwürfel und Petersilie dazugeben, kurz
mitkochen, dann mit Salz, Kreuzkümmel, eventuell Cayenne,
Limettensaft und dem restlichen Garam Masala würzen. In einer
Schüssel anrichten und das Annatto-Öl darüberträufeln Khb 11/97



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