Hühnerherze süss-sauer
200g Hühnerherzen | ||
1md Zwiebel | ||
50g Butter | ||
200ml Trockener Vinsanto | ||
175g Orangenmarmelade | ||
100ml Limettensaft | ||
1 geh. TL Ingwerwurzel; gehackt | ||
1 geh. TL Muskanuss; gemahlen | ||
1pn Chilisauce | ||
1lg Papaya; halbiert, entkernt | ||
in 2.5 cm grosse Würfel | ||
REF: | Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Das Fett und die Haut von den Herzen entfernen, Herze halbieren.
Die in dünnen Ringe geschnittenen Zwiebeln in etwas Butter glasig
dünsten. Anschliessend die Hühnerherzen dazugeben und bei starker
Hitze rundherum anbraten. Mit 2/3 vom Vinsanto angiessen, sobald der
Wein eingekocht ist, vom Herd nehmen.
In einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur die Marmelade
zerfliessen lassen, dann nach und nach Limettensaft, Ingwer, Muskatnuss
und Chilisauce unterrühren. Die Herze hineingeben, sowie die Papaya.
Noch zwei oder drei Minuten garen. Die Sauce abschmecken und nach
Wunsch mit Chilisauce nachwürzen.
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