Hühnerpastete a la Kreole

 
Teig: 300g Mehl; mit
   Backpulver; gemischt
  0.5ts Getrockneter Thymian
  120g Butter; eiskalte in Stücke geschnitten
  200ml Sahne
 
Füllung: 400g Hühnerfleisch ohne Knochen; gewürfelt
  2 Scheib. Schinkenspeck; gehackt
  45g Butter
  2tb Trockener Sherry
  125ml Hühnerbrühe
  125ml Sahne
  1tb Roux
  3 Frühlingszwiebeln; fein gehackt
  1 Ei; oder
   Milch



Zubereitung:
Mehl und Thymian mit der Butter in der Küchenmaschine glattrühren,
dann die Sahne zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Folie
beddeckt eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Hühner- und Schinkenwürfel in Butter anbräunen. Sherry angiessen
und bei grosser Hitze ohne Deckel kochen, bis die Flüssigkeit
verdampft ist.

Hühnerbrühe, Sahne und Roux zugeben und unter Rühren aufkochen, bis
die Sauce dick wird. Frühlingszwiebeln unterziehen, In eine gefettete
flache Auflaufform umfüllen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zwei Zentimeter dick
ausrollen. 20 Plätzchen von fünf zentimeter Durchmesser ausstechen
und mit der Gabel einstechen.

Plätzchen über der Füllung verteilen, mit geschlagenem Ei oder
Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220oC circa 15
Minuten goldbraun backen.

Tip: Statt Hühnerfleisch Ente oder Kabeljau benutzen.



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