Hühnersalat mit Chinakohl und Karotten

  1 Frisches Huhn; in Stücke zerteilt
  1tb Salz
  1 Zwiebel, mit Schale,halbiert
  3 Frühlingszwiebeln samt Zwiebelgrün
  1Sk frische Ingwerwurzel gequetscht
  12 Weisse Pfefferkörner
 
SALAT: 2 Rote Chilis
  2 Knoblauchzehen; gehackt
  2tb Rohzucker; oder Palmzucker
  1tb Reisessig
  3tb Limesaft; +/-
  3tb Fischsauce; +/-
  3tb Öl
  1tb Schalottenringen
  1 Chinakohl; fein geschnitten
  2 Karotten; in feine Streifen
   Minze; fein geschnitten
   Schwarzer Pfeffer
   Koriandergrün
 
REF:  Rubrik Leandra Graf und Karin Messerli, in
   Annabelle; 30.04.2003 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Huhn mit allen Zutaten in einen grossen Topf geben, mit kaltem Wasser
aufgiessen, bis alles knapp bedeckt ist. Aufkochen, grauen Schaum
abschöpfen, Hitze reduzieren. Neunzig Minuten auf kleinem Feuer sanft
ziehen lassen.

Bouillon absieben, andersweitig verwenden. Huhn für den Salat in
Streifen zupfen.

Salat: Rote Chilis halbieren, entkernen und fein hacken. Mit
Knoblauch, Zucker, Reisessig, Limesaft, Fischsauce, Öl,
Schalottenringen mischen. Mit Hühnerfleisch mischen, ziehen lassen.
Chinakohlstreifen und Karottenstreifen beifügen. Mit fein
geschnittener Minze und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit Koriander
garnieren.



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