Hühnersuppe mit Fenchel und Safran

  500g Hähnchenbrust-Filets
  500g Fenchelknolle
  300g Kartoffeln; festkochend
  300g Kirschtomaten
  3md Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  2tb Tomatenmark
  2 Prise/n Safranfäden
  1ts (-2) Fenchel-Samen
  2 Lorbeerblätter
  1.5l Hühnerbrühe
  0.5l Weißwein
  125ml Olivenöl
  1bn Petersilie
  1bn Basilikum
   Pfeffer und Salz
   Pastis; oder Pernod (Anis-Schnaps)



Zubereitung:
Hähnchen-Filets in 2 cm grosse Würfel schneiden. Fenchelknolle
putzen, dann in ca. 2 cm dicke Scheiben teilen und würfeln. Kartoffeln
schälen, waschen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie und
Basilikum waschen und trocken schleudern, Basilikum grob hacken,
Petersilie als Bund lassen. Fenchelsamen im Mörser andrücken.

Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch sehr
fein hacken. Kirschtomaten waschen und, je nach Grösse, halbieren oder
achteln.

Die Hälfte vom Öl im Topf erhitzen und darin das Hähnchenfleisch
unter Rühren ringsum anbraten, dann herausnehmen (auf Seite stellen).
Das restliche Öl erhitzen und darin Fenchel- und Zwiebelwürfel
anschwitzen, dann den Knoblauch dazugeben. Tomatenmark, Fenchelsamen,
Safran und Lorbeer dazu und mit Hühnerbrühe und Wein löschen.

Hähnchenfleisch, Kartoffeln und Tomaten zur Brühe geben, mit Pfeffer
und Salz abschmecken und obenauf das Bund Petersilie legen. Mit Deckel
bei kleiner Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen, die Petersilie
entsorgen, die Suppe noch mal abschmecken. Nach Geschmack etwas
Pastis/Pernod einrühren und mit Basilikum bestreut servieren.



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