Hühnersuppe mit Kartoffelplätzchen*

 
HÜHNERBRÜHE: 1 Huhn a 1,25 kg; zerteilt
  3 Selleriestangen mit Blättern
  1 Zwiebel; geviertelt
  2 Zimtstangen
  2 Kardamomkapseln
 
GEWÜRZPASTE: 3 Zitronengrasstiele; nur die
   zarten Herzstücke, grob gehackt
  4 Galgantscheiben, frisch a 2, 5 cm Durchmesser oder
  2 Galgantscheiben, getrocknet,
   vor dem Hacken 30 Minuten in Wasser eingeweicht
  1 Zwiebel; grob gehackt
  4 Knoblauchzehen
  6 Candlenuts; oder abgezogene Mandeln
  1 Ingwerstück, frisch a 4 cm;
   geschält und grob gehackt
  2tb Koriander; gemahlen
  1 geh. TL Pfeffer; frisch gemahlen
  1 geh. TL Kurkuma
  2 geh. TL Zucker
  1 geh. TL Salz
  3tb Wasser
  2tb Öl
 
KARTOFFELPLÄTZCHEN: 500g Kartoffeln; geschält und gekocht
  1 Frühlingszwiebel; fein gehackt
  0.5 geh. TL Salz
  1 Ei; leicht verschlagen
   Pflanzenöl ; zum Braten
 
ERFASST AM 27.11.00 VON:  Petra Holzapfel Joyce Jü



Zubereitung:
*Soto Ayam Für die Hühnerbrühe das Huhn in einem grossen Topf mit
Wasser bedecken. Auf grosser Flamme zum Kochen bringen und den dabei
entstehenden Schaum abschöpfen. Sellerie, Zwiebel, Zimtstangen und
Kardamomkapseln dazugeben und die Flamme auf die niedrigste Stufe
reduzieren. Den Deckel einen Spalt weit offen und etwa 40 Minuten
kochen lassen, bis das Fleisch rundum weiss geworden ist. Die
Hühnerbrust herauslösen und abkühlen lassen. Den Rest 20 Minuten
weiterköcheln lassen, um den Geschmack zu intensivieren.

Die Brühe abkühlen lassen und durch ein Sieb in eine Schüssel
umfüllen. Ruhen lassen, bis sich das Fett an der Oberfläche gesammelt
hat. Das Fett mit einem grossen Löffel abschöpfen. Sie benötigen
für die Suppe etwa 2 l Brühe.

Das Brustfleisch häuten, von den Knochen lösen und in Stücke zupfen
(in Faserrichtung). Beiseite stellen. Die restlichen Hühnerteile
können Sie für ein anderes Gericht verwenden.

Für die Gewürzpaste Zitronengras, Galgant, Zwiebel, Knoblauch,
Candlenuts oder Mandeln, Ingwer, Koriander, Pfeffer, Kurkuma, Zucker
und Salz in einen Mixer geben und zerkleinern. Wasser einfliessen
lassen, bis sich eine weiche Paste gebildet hat.

Das Öl in einem grossen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Die
Gewürzpaste hineingeben und unter ständigem Rühren kochen, bis sich
alles vermischt hat und zu duften beginnt (ca 5 Minuten). Die
durchgeseihte Hühnerbrühe dazugiessen und 15 Minuten kochen lassen,
bis sich die Paste vollständig in der Brühe gelöst hat.
Abschmecken, wenn nötig nachwürzen und warmstellen.

Für die Kartoffelplätzchen alle Zutaten bis auf das Öl in eine
Schüssel geben. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer
kräftigen Gabel zerstampfen und gut durchmischen. Aus der
Kartoffelmasse 12 ca. 2,5 cm dicke Bällchen formen und diese flach
drücken, sodass sich Scheiben von etwa 4 cm Durchmesser ergeben.

In einer tiefen Pfanne Öl (ca. 2,5 cm hoch) auf 190GradC erhitzen.
Die erste Lage Plätzchen darin ca. 3 Minuten ausbacken, bis die
Unterseiten goldbraun sind. Dann wenden und ca. 1 Minute weiterbraten,
bis auch die 2. Seite goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen
und warm stellen, bis alle Plätzchen fertig sind.

Zum Servieren das Hühnerfleisch auf Vorgewärmte Portionsschalen
verteilen. Die Brühe noch einmal heiss machen und darüber giessen.
Jede Schale mit 2 Kartoffelplätzchen und weiteren Beilagen nach Wunsch
garnieren. Heiss servieren.

Diese schmackhafte indonesische Suppe wird traditionell mit einem
Riesenaufgebot an Beilagen serviert: blanchierte Sojasprossen,
geviertelte hart gekochte Eier, Nudeln, chinesischer Sellerie oder
knusprig gebratene Zwiebelflocken zählen sozusagen zur
Standardaustattung.

Anmerkung Petra: 2 Hühner verwendet. Hühnerbrüste vor dem Garen
ausgelöst und anderweitig frisch verwendet. Fleisch der Hühnerkeulen
als Suppeneinlage verwendet. Zum Kartoffelteig noch etwas Mehl gegeben.
Beilagen: Hart gekochte Eier, gehackte Cashewnüsse, Nudeln, Sambal
oelek...



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